非物质文化遗产 祁门肉丝糕制作工艺规程编制说明.pdfVIP

黄山市地方标准编制说明

标准名称非物质文化遗产祁门肉丝糕制作工艺规范

黄市监办函2（023）277号

任来源

关于下达2023年度黄山市地方标准制修订计划的通知

第一起草单位祁门县新安高塘同人豫专业合作社

单位地址祁门县新安乡高塘村高塘126号

祁门县新安昌鸿食品作坊、祁门县塔坊镇徽韵食品坊、祁门

参与起草单位

县市场监督管理局。

标准起草人全（部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致）

序号姓名单位职职称电话

编制情况

1、编制过程简介

2023年5月，根据黄山市市场监督管理局《关于下达2023年度黄山市地方

标准制修订计划的通知》，《非物质文化遗产祁门肉丝糕制作工艺规范》地

方标准获批立项。祁门县新安高塘同人豫专业合作社、祁门县新安昌鸿食品作

坊、祁门县塔坊镇徽韵食品坊祁门县市场监督管理局等单位组成项目起草组。

（一）前期调研阶段

起草小组成立后，召开了首次起草小组工作会议。讨论了标准制定的总体

思路、确定标准制定计划，明确标准起草的目的、意义及基本框架；确定标准

工作组的单位与人员名单，确保在非物质遗产文化祁门肉丝糕制作在技能、知

识、质量保证、沟通等方面全力满足工作的各项需求。

（二）标准起草过程

1、资料收集

标准起草小组广泛收集相关标准和文献，目前搜集到的与“祁门肉丝糕制

作工艺规范”的相关标准及文献情况如下：SB/T10507-2008《年糕》、

DB36T518-2019《地理标志产品弋阳年糕》、GB/T1886.19-2015《红曲米》、

GB/T1354-2018《大米》、GB2707《食品安全国家标准鲜冻（）畜、禽产品》和

团体标准T/XMSSAL021—2022《供厦年糕》、T/XCCNG01-2—2017《新昌炒年

糕》、T/XCCNG01-3-2017《新昌炒年糕制作规程》。

2、实地调研阶段

为了真实、详尽的了解祁门县肉丝糕的生产加工等情况，掌握第一手资料,

起草小组的成员前后多次前往新安镇和闪里镇及周边肉丝糕产地实地调研，走

访肉丝糕生产企业和制作能手，召开座谈会，全面了解祁门县肉丝糕生产工艺

方面的现状。

3、编制标准草案

起草组在调研基砧上，多次召开会议，就标准的基本框架、内容进行广泛

讨论，标准起草组根据调研结果完成《非物质文化遗产祁门肉丝糕制作工艺

规范》标准草案。

4、形成征求意见稿

起草组通过在一定范围内向相关传承人、专家和肉丝糕加工企业和作坊征

求意见。专门邀请了从业人员、食品加工、检测、监管和标准化专家召开了标

准研讨会，特别就祁门肉丝糕定义、加工工艺内容、方式进行研究讨论。通过

对收集的相关资料进行研判，根据反馈意见和讨论的结果形成了征求意见稿。

2、制定标准的必要性和意义

肉丝糕是祁门县新安镇闪里镇等地有名的特色农产品，加工历史悠久，也

是当地农村每年必备的年货之一。当地加工艺人以糯米为主要原料，加入红曲

米、猪肉、盐等配料，采用土灶木桶蒸制，口感倍佳。成品肉丝糕红白相间，

极具诱惑力和食欲感，其营养丰富，老少皆宜，吃法多样，可炒、可蒸、可烤、

可煎，加热即可食用，是一种难得的传统美食。祁门肉丝糕制作技艺被列入作

为市级非物质文化遗产代表性项目。

2023年3月工业和信息化部、市场监管总局等11个部门联合发布的《关于

培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》强调要挖掘历史文化

内涵。推动食品领域老字号创新发展，促进非物质文化遗产以及历史文化、节

庆文化、民俗文化等元素融入地方特色食品品牌，鼓励企业将中华传统饮食制

作技艺与现代食品生产技术工艺合理结合。讲好地方特色食品故事，展现地方

特色食品独特“味道”。祁