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2025年潮菜厨师考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.潮菜中，哪种食材最适合用来制作“蚝烙”？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：C

2.潮菜中，哪种调味料是“普宁豆腐”的必备调料？

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.香油

答案：A

3.潮菜中，哪种烹饪方法最适合制作“卤鹅”？

A.煮

B.炒

C.卤

D.炖

答案：C

4.潮菜中，哪种食材是“蚝烙”的主要成分？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：C

5.潮菜中，哪种烹饪方法最适合制作“普宁豆腐”？

A.煮

B.炒

C.炖

D.卤

答案：A

6.潮菜中，哪种调味料是“卤鹅”的必备调料？

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.香油

答案：B

7.潮菜中，哪种食材最适合用来制作“蚝烙”？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：C

8.潮菜中，哪种烹饪方法最适合制作“普宁豆腐”？

A.煮

B.炒

C.炖

D.卤

答案：A

9.潮菜中，哪种调味料是“卤鹅”的必备调料？

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.香油

答案：B

10.潮菜中，哪种食材最适合用来制作“蚝烙”？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.潮菜中，哪些食材常用于制作“蚝烙”？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：A,B,C

2.潮菜中，哪些调味料常用于制作“普宁豆腐”？

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.香油

答案：A,B,C

3.潮菜中，哪些烹饪方法常用于制作“卤鹅”？

A.煮

B.炒

C.卤

D.炖

答案：C,D

4.潮菜中，哪些食材常用于制作“蚝烙”？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：A,B,C

5.潮菜中，哪些调味料常用于制作“普宁豆腐”？

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.香油

答案：A,B,C

6.潮菜中，哪些烹饪方法常用于制作“卤鹅”？

A.煮

B.炒

C.卤

D.炖

答案：C,D

7.潮菜中，哪些食材常用于制作“蚝烙”？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：A,B,C

8.潮菜中，哪些调味料常用于制作“普宁豆腐”？

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.香油

答案：A,B,C

9.潮菜中，哪些烹饪方法常用于制作“卤鹅”？

A.煮

B.炒

C.卤

D.炖

答案：C,D

10.潮菜中，哪些食材常用于制作“蚝烙”？

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡肉

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.潮菜中，“蚝烙”的主要食材是鱼肉。

答案：错误

2.潮菜中，“普宁豆腐”的主要调料是鱼露。

答案：正确

3.潮菜中，“卤鹅”的主要烹饪方法是煮。

答案：错误

4.潮菜中，“蚝烙”的主要食材是虾仁。

答案：错误

5.潮菜中，“普宁豆腐”的主要调料是酱油。

答案：正确

6.潮菜中，“卤鹅”的主要烹饪方法是卤。

答案：正确

7.潮菜中，“蚝烙”的主要食材是鸡肉。

答案：错误

8.潮菜中，“普宁豆腐”的主要调料是蚝油。

答案：正确

9.潮菜中，“卤鹅”的主要烹饪方法是炖。

答案：错误

10.潮菜中，“蚝烙”的主要食材是蛤蜊。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述潮菜中“蚝烙”的制作过程。

答案：潮菜中的“蚝烙”制作过程主要包括以下几个步骤：首先，将新鲜蚝肉清洗干净，去除杂质；然后，将蚝肉与适量的面粉、水、盐等调料混合，搅拌均匀，制成糊状；接着，在平底锅中加入适量的油，加热至五成热；最后，将蚝糊倒入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。整个过程中，需要注意火候的控制，以保持蚝烙的酥脆口感。

2.简述潮菜中“普宁豆腐”的制作过程。

答案：潮菜中的“普宁豆腐”制作过程主要包括以下几个步骤：首先，将黄豆清洗干净，浸泡一夜；然后，将浸泡好的黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣；接着，将豆浆煮沸，加入适量的石膏水或盐卤，使其凝固；最后，将凝固好的豆腐块放入模具中，压制成型，取出后即可食用。整个过程中，需要注意豆浆的煮沸和凝固剂的用量，以保持豆腐的嫩滑口感。

3.简述潮菜中“卤鹅”的制作过程。

答案：潮菜中的“卤鹅”制作过程主要包括以下几个步骤：首先，将鹅清洗干净，去除内脏；然后，将鹅放入卤水中，加入适量的香料、调料，如八角、桂皮、香叶、盐、糖等；接着，将卤水煮沸，转小火慢炖，使鹅肉充分吸收卤水的味道；最后，将卤好的鹅取出，冷却后切片即可食用。整个过程中，需要注意卤水的配比和炖煮的时间，以保持鹅肉的鲜嫩和香浓。

4.简述潮菜中“蚝