2025年新中式茶饮制作方法.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

2025年新中式茶饮制作方法

一、茶饮原料选择

1.茶叶品种介绍

(1)茶叶作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。根据不同的制作工艺和产地，茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。其中，绿茶以其独特的清香和丰富的营养而广受欢迎。据统计，我国绿茶产量占全球绿茶总产量的70%以上，其中以西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等为代表的名优绿茶更是享誉海内外。以西湖龙井为例，其采摘标准为一芽一叶，每年清明节前后为最佳采摘期，茶叶外形扁平光滑，色泽嫩绿，汤色清澈明亮，香气清新持久，滋味鲜爽回甘。

(2)红茶，又称全发酵茶，其特点是汤色红艳，滋味醇厚。我国红茶产量位居世界第二，主要品种有祁门红茶、滇红、正山小种等。其中，祁门红茶以其独特的香气和口感而著称，被誉为“红茶中的香槟”。祁门红茶的制作工艺独特，采摘标准为一芽二叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，茶叶外形条索紧结，色泽乌润，汤色红艳明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘。

(3)乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，半发酵茶的代表。我国乌龙茶产量位居世界第三，主要品种有大红袍、铁观音、凤凰单丛等。以铁观音为例，其产于福建省安溪县，采摘标准为一芽二叶，经过摊青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，茶叶外形紧结，色泽砂绿，汤色金黄，香气馥郁，滋味醇厚回甘。乌龙茶具有独特的“三香”（香气、花香、果香）和“三味”（甘、酸、苦），深受茶友喜爱。

2.茶叶新鲜度判定

(1)茶叶新鲜度是保证茶饮品质的关键因素。判定茶叶新鲜度主要从外观、香气和滋味三个方面进行。外观上，新鲜茶叶通常色泽鲜亮，叶片完整，无斑点、虫蛀等瑕疵。例如，绿茶在采摘后应尽快加工，以保持其绿色光泽和嫩度。据研究，茶叶从采摘到加工的时间控制在24小时内，其品质损失最小。以西湖龙井为例，新鲜茶叶的色泽应为嫩绿色，若出现暗绿或发黄，则可能表示茶叶存放时间较长。

(2)香气是判定茶叶新鲜度的重要指标。新鲜茶叶香气浓郁，具有明显的品种特征。如红茶的香气通常表现为醇厚、果香，而绿茶则带有清新的豆香或栗香。通过品鉴香气，可以初步判断茶叶的新鲜程度。例如，一款存放一年的红茶，其香气相比新鲜红茶会有所减弱，甚至可能出现陈香。此外，茶叶在储存过程中，若受潮或存放不当，容易产生霉味或其他异味，这通常表明茶叶已经变质。

(3)滋味是判定茶叶新鲜度的直观感受。新鲜茶叶滋味鲜爽，口感丰富。随着存放时间的延长，茶叶的滋味会逐渐变淡，甚至出现苦涩、酸味等不良口感。例如，绿茶在新鲜状态下，滋味鲜爽回甘，而存放一年的绿茶，滋味可能会变得较为平淡。此外，茶叶在加工过程中，若揉捻不足或干燥不彻底，也会影响其新鲜度和口感。因此，在购买茶叶时，可以通过品尝一小口来判断其新鲜度。

3.茶叶储存方法

(1)茶叶的储存是保证其品质的关键环节。正确的储存方法可以有效地防止茶叶氧化、变质和吸潮，从而保持其原有的色、香、味。首先，茶叶应存放在干燥通风的环境中。理想的相对湿度应控制在60%以下，避免茶叶受潮发霉。在干燥的环境中，茶叶可以减少氧化作用，延长其保质期。同时，保持通风可以防止茶叶吸收异味。例如，可将茶叶存放在专用茶叶罐中，罐内放置干燥剂以吸收多余的水分。

(2)茶叶的储存容器也至关重要。应选用不透光的容器，如陶瓷罐、紫砂罐或玻璃罐等，避免光线直射导致茶叶氧化。此外，容器应密封良好，防止空气进入，从而降低茶叶与氧气接触的机会。对于长期储存的茶叶，建议使用双层包装，外层使用不透光的材料，内层则选用可透气的材料，如食品级塑料袋，以减缓茶叶的氧化速度。在实际操作中，应注意不要将茶叶与有强烈气味的物品共同存放，如香水、香烟等，以免茶叶吸附异味。

(3)茶叶的储存温度也是影响其品质的重要因素。一般来说，茶叶应存放在常温环境下，避免高温和低温。高温会加速茶叶的氧化和变质，而低温则可能导致茶叶结冰，影响其品质。根据研究发现，茶叶在5-25℃的温度范围内储存最为适宜。此外，茶叶在储存过程中应避免剧烈的温度变化，以防茶叶品质受损。在实际操作中，应注意避免将茶叶存放在厨房、卫生间等温度变化较大的地方。对于特殊品种的茶叶，如白茶和黑茶，还需注意其特定的储存要求，如白茶需保持微湿环境，黑茶则需适当的氧化。总之，合理的茶叶储存方法对于保持其优良品质至关重要。

二、茶饮器具准备

1.茶具选择原则

(1)茶具选择是品茗过程中不可忽视的一环，它不仅关系到茶汤的品质，还影响着品茗者的体验。首先，茶具的材质是选择时的首要考虑因素。不同的材质对茶汤的口感和香气有不同的影响。例如，瓷器因其胎体致密，不易吸附茶香，适合冲泡多种茶叶，尤其是乌龙茶和绿茶。紫砂器则因其独特的吸附性能，能够吸附茶叶的香气和滋味，非常适合冲泡普洱茶等陈年老茶。不锈钢和玻璃茶具则因其