厨师厨工考试题及答案.docVIP

厨师厨工考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时最常用的锅是？

A.平底锅B.炒锅C.汤锅D.蒸锅

2.以下哪种食材不易保存？

A.土豆B.白菜C.菠菜D.洋葱

3.切菜常用的刀具是？

A.砍刀B.片刀C.剪刀D.水果刀

4.炒青菜一般用什么火候？

A.大火B.中火C.小火D.微火

5.制作红烧肉一般需要加什么？

A.生抽B.老抽C.醋D.料酒

6.清洗餐具主要目的是？

A.去除污垢B.消毒杀菌C.保持美观D.以上都是

7.厨房必备的调料是？

A.盐B.糖C.花椒D.以上都是

8.蔬菜焯水的作用是？

A.去除异味B.保持色泽C.缩短烹饪时间D.以上都是

9.煎鸡蛋一般用什么油？

A.花生油B.橄榄油C.黄油D.大豆油

10.米饭煮糊了怎么办？

A.加水再煮B.加牛奶C.放一根大葱D.倒掉重煮

答案：1.B2.C3.B4.A5.B6.D7.D8.D9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于厨房炉灶设备的有？

A.燃气灶B.电磁炉C.烤箱D.微波炉

2.以下属于肉类食材的是？

A.猪肉B.牛肉C.鱼肉D.虾肉

3.常用的烹饪方法有？

A.炒B.煎C.炖D.烤

4.厨房清洁用品有？

A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.白醋

5.制作汤品常用的食材有？

A.排骨B.鸡肉C.蔬菜D.粉丝

6.属于西餐餐具的是？

A.刀叉B.餐盘C.汤勺D.筷子

7.调味时常用的工具是？

A.盐罐B.糖罐C.胡椒瓶D.酱油瓶

8.可以生吃的蔬菜有？

A.黄瓜B.西红柿C.生菜D.胡萝卜

9.厨房中防止火灾的措施有？

A.正确使用炉灶B.远离易燃物C.配备灭火器D.定期检查电器

10.制作面食常用的原料有？

A.面粉B.酵母C.水D.鸡蛋

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.切菜时可以不看手。（）

2.煮饺子时水开了就可以加凉水。（）

3.用铁锅炒菜对身体好。（）

4.清洗蔬菜时泡的时间越长越好。（）

5.煎牛排要大火快煎。（）

6.厨房垃圾可以随意丢弃。（）

7.炒土豆丝要先放醋。（）

8.制作蛋糕必须用烤箱。（）

9.刷碗时可以不用洗洁精。（）

10.储存食材要分类存放。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述炒土豆丝的步骤。

答：土豆切丝，清水冲洗。锅中热油，放蒜爆香，下土豆丝大火翻炒，加盐、醋继续炒至断生。

2.如何正确使用烤箱？

答：预热烤箱至合适温度，将食材放入烤盘，设置好时间，中途可查看，烤至表面金黄熟透。

3.清洗餐具的顺序是什么？

答：先刮掉残渣，用洗洁精水泡洗，清水冲净，再用干净抹布擦干。

4.简述炖排骨的要点。

答：排骨焯水洗净，锅中加调料和足量水，大火烧开转小火慢炖，至排骨熟烂入味。

讨论题（总4题，每题5分）

1.怎样提高厨房工作效率？

答：合理安排食材准备顺序，熟练掌握烹饪流程，提前备好常用调料和工具，做好分工协作。

2.如何保证菜品质量稳定？

答：严格把控食材质量，按标准流程操作，准确掌握调料用量和烹饪火候时间，定期检查和总结改进。

3.厨房安全注意事项有哪些？

答：正确使用电器和炉灶，保持通道畅通，定期检查设备，妥善放置易燃物，会使用灭火器等。

4.怎样降低厨房成本？

答：合理采购食材，避免浪费，优化菜单减少高价食材，控制调料用量，提高食材利用率。