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2018年食堂安全培训课件
汇报人：XX
目录
01食品安全法规02食堂卫生管理
03食品安全事故预防04食品质量控制
05食堂员工培训06食堂安全文化建设
规
法
全
安
品
食
PARTONE
国家食品安全标准
食品添加剂使用标准微生物限量标准农药残留限量标准食品标签和说明要求
规定了食品添加剂的明确了各类食品中可针对不同食品设定了要求食品包装上必须
种类、使用范围和限能存在的微生物限量，农药残留的最大限量，明确标注食品成分、
量，确保食品添加剂以防止食品受到微生保障消费者健康。营养信息及可能的过
的使用安全。物污染。敏原等信息。
食品安全法律责任
违反食品安全标准的处罚
根据食品安全法，生产不符合安全标准的食品，将面临罚款、吊销许可
证等法律后果。
食品安全事故的法律责任
发生食品安全事故时，相关责任人需承担民事赔偿责任，严重者可能面
临刑事责任。
虚假宣传的法律责任
食品生产经营者若进行虚假或夸大的宣传，将受到警告、罚款等行政处
罚，情节严重者追究刑事责任。
相关法规更新解读
01新修订的《食品安全法》
2018年，中国对《食品安全法》进行了修订，强化了对食品生产、流通和消费各环节的监管。
02《餐饮服务食品安全操作规范》
为提升餐饮服务质量，国家发布了新的《餐饮服务食品安全操作规范》，明确了餐饮服务的卫生要求。
03食品添加剂使用标准更新
2018年，食品添加剂使用标准得到更新，对食品中允许使用的添加剂种类和使用限量进行了调整。
理
管
生
卫
堂
食
PARTTWO
卫生操作规范
食品处理流程
确保食品从采购、储存到加工、出品的每个环节都符合卫
生标准，防止交叉污染。
个人卫生要求
工作人员需定期进行健康检查，上岗前必须洗手消毒，穿
戴整洁的工作服和帽子。
清洁消毒程序
定期对厨房设备、餐具及工作台进行彻底清洁和消毒，使
用符合规定的消毒剂。
废弃物处理
设置专门的垃圾分类收集点，及时清理厨余垃圾，防止滋
生细菌和异味。
食品加工卫生要求
个人卫生规范食材处理标准厨房设备清洁
工作人员需穿戴整洁的工作生熟食品分开处理，确保食定期对厨房设备进行彻底清
服、帽子，定期洗手消毒，材新鲜，避免食品变质和交洁和消毒，保证设备卫生，
避免交叉污染。叉污染。防止细菌滋生。
食堂环境清洁标准
01
020304
餐具消毒流程食品存储区域垃圾处理规定
厨房设备清洁
所有餐具使用后必食品
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