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11月西式面点师（中级）试题库（含答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏黄或()。
A:偏棕
B:偏灰
C:偏绿
D:偏紫
正确答案：(D)
2.试题：膳食中缺钙，可患()。
A:甲状腺肿大
B:佝偻病
C:妄想症
D:鸡胸
正确答案：(B)
3.试题：钙吸收的不利因素主要是()。
A:膳食蛋白质增加
B:膳食草酸、植物酸多
C:膳食中乳糖量多
D:机体对钙的需要量大
正确答案：(B)
解析：钙吸收的不利因素主要有膳食中草酸、植物酸多，它们可与钙结合形成不溶性钙盐，阻碍钙的吸收。机体对钙的需要量大时会促进钙的吸收；膳食
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