11月西式面点师(中级)试题库(含答案).docx

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11月西式面点师(中级)试题库(含答案)

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1.试题:在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或()。

A:偏棕

B:偏灰

C:偏绿

D:偏紫

正确答案:(D)

2.试题:膳食中缺钙,可患()。

A:甲状腺肿大

B:佝偻病

C:妄想症

D:鸡胸

正确答案:(B)

3.试题:钙吸收的不利因素主要是()。

A:膳食蛋白质增加

B:膳食草酸、植物酸多

C:膳食中乳糖量多

D:机体对钙的需要量大

正确答案:(B)

解析:钙吸收的不利因素主要有膳食中草酸、植物酸多,它们可与钙结合形成不溶性钙盐,阻碍钙的吸收。机体对钙的需要量大时会促进钙的吸收;膳食

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