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发酵型玫瑰酒生产工艺响应面优化技术应用

目录

文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1玫瑰酒产业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2发酵型玫瑰酒市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.1玫瑰酒酿造技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.2响应面法优化应用综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3.1研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3.2主要研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

发酵型玫瑰酒酿造原理与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1玫瑰原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.1玫瑰品种与采收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1.2原料预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2发酵型玫瑰酒酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.1糖化发酵阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.2陈酿与澄清阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3影响发酵型玫瑰酒品质的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.1微生物因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3.2工艺参数因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

响应面法及其在酿造工艺优化中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1响应面法基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.1响应面模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.1.2优化方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2响应面法在酿造工艺优化中的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.1减少试验次数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.2快速找到最优条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.3响应面法在发酵型玫瑰酒酿造中的应用案例．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.3.1相关研究成果概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.3.2应用效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

发酵型玫瑰酒生产工艺响应面优化试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.1试验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

4.1.1试验原料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

4.1.2试验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

4.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

4.2.1因子水平选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

4.2.2响应面试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

4.3试验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73