第四章物流包装技术.pptVIP

第二节防霉腐包装技术*第30页，共63页，星期日，2025年，2月5日在商品包装贮运过程中，防止商品发生霉腐（即霉变和腐败）是十分重要的问题。防霉腐包装技术就是指在物品包装时，采取一定的技术措施使其处在能够抑制霉菌微生物滋长的特定条件下，从而延长商品保质期的包装技术。*第31页，共63页，星期日，2025年，2月5日一、化学药剂防霉腐包装化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。这些化学药剂统称为防霉防腐剂，一般有两大类，一类是用于工业品的防霉剂，另一类是用于食品的防霉腐剂。*第32页，共63页，星期日，2025年，2月5日使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防霉防腐剂。要特别注意防霉防腐剂的使用范围，尤其是食品、药品等生活用品的防霉腐包装，一定要保证药剂符合安全卫生的标准。同时还要求该防霉防腐剂不影响商品的性能和质量，有较好的稳定性、耐热性与持久性，对金属等包装材料无腐蚀作用。*第33页，共63页，星期日，2025年，2月5日二、气相防霉腐包装气相防霉腐包装是利用气相防霉腐剂的挥发气体直接与霉腐菌接触，杀死这些微生物或抑制其生长，以达到商品防霉腐的效果。气相防霉腐是气相分子直接作用于商品上，对商品外观和质量不会产生不良影响，但要求包装材料和包装容器具有透气率小，密封性能好的特点。常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛、环氧乙烷等防霉腐剂。*第34页，共63页，星期日，2025年，2月5日三、气调防霉腐包装气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性商品的呼吸代谢都离不开空气、水分、温度这三个因素。只要有效地控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐的目的。气调防霉腐包装是将各类商品用不同的保护气体置换包装内的空气以达到防霉腐的效果。气调防霉腐包装主要用于各类食品的保鲜，以延长食品货架期，提升食品价值。*第35页，共63页，星期日，2025年，2月5日气调防霉腐包装是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有抑制作用的气体。目前主要是充二氧化碳和氮进行降氧。二氧化碳在空气中的正常含量是0.03%。微量的二氧化碳对微生物有刺激生长作用；当空气中二氧化碳的浓度达到10%～14%时，对微生物有抑制作用；如果空气中二氧化碳的浓度超过40%时，对微生物有明显的抑制和杀死作用。*第36页，共63页，星期日，2025年，2月5日四、低温防霉腐包装低温防霉腐包装技术是通过一定的技术控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，从而抑制商品的呼吸和代谢分解，同时也抑制微生物繁殖的代谢和生长繁殖，从而达到防霉腐的目的。*第37页，共63页，星期日，2025年，2月5日按冷藏温度的高低和时间的长短，低温防霉腐可分为冷藏和冷冻两种。冷藏防霉腐包装的温度一般为3摄氏度～5摄氏度。在此温度下，霉腐微生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各种生理生化反应缓慢，甚至停止，因此霉菌的生长繁殖受到极大地抑制，但并未死亡。冷冻是适于耐冰冻含水量大的易腐商品，温度通常控制在零下16~18摄氏度以下的冻结储藏，在此温度下，霉菌多数死亡。*第38页，共63页，星期日，2025年，2月5日五、干燥（低湿）防霉腐包装

水分是霉菌生长的必要条件。微生物生活环境缺乏水分即造成干燥，在没有合适水分的干燥条件下，霉菌就无法生长繁殖，商品也不会腐烂。干燥防霉腐包装技术是通过降低密封包装内的水分与商品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分来达到防霉腐的效果。*第39页，共63页，星期日，2025年，2月5日六、电离辐射防霉腐包装技术电离辐射是指能量通过空间传递，照射到物质上，射线使被照射的物质产生电离作用。电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部成分分解而引起诱变或死亡。其间接作用是使水分子离解成为游离基，游离基与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团。此基团使微生物酶蛋白的－SH基氧化，酶失去活性，因而使其诱变或死亡。*第40页，共63页，星期日，2025年，2月5日七、微波辐射防霉腐包装微波能以光速向前直进，遇到物体阻挡，能引起反射、穿透、吸收等现象。微波能使物质中的水分子振动、摩擦而发热，使微生物受热致死以起到灭菌作用。*第41页，共63页，星期日，2025年，2月5日八、远红外线辐射防霉腐包装远红外线是频率高于300万MHz的电磁波，其杀菌的机理与微波相似，主要是利用远红外线的光辐射和产生的高温使菌体迅速脱水干燥而死亡。*第42页，共63页，星期日，2025年，2月5日九、紫外线辐射防霉腐包装紫外线也是一种具有杀菌作用的射线，