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企业食品安全管理人员（食品生产部分）试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请选择其中最符合题意的一项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.食品生产许可实行（）制度。

A.预先告知

B.一地一证

C.目录管理

D.登记备案

3.食品生产过程中，用于生食和熟食交叉处设置的洗手消毒设施，其颜色通常应与用于生食加工的设施（）。

A.相同

B.不同

C.无所谓

D.需根据企业规定

4.食品生产设备、工器具的清洁和消毒，应在（）进行。

A.生产开始前

B.生产过程中

C.生产结束后

D.A或B

5.食品生产企业的洗手消毒设施应（）。

A.设置在食品加工区域外

B.设置在食品加工区域内，方便员工使用

C.仅设置一个

D.由管理人员指定地点使用

6.食品生产过程中产生的废水、废气、固体废弃物应当（）。

A.随意排放或处置

B.按照规定进行处理，防止污染环境

C.立即掩埋

D.排放到附近河流

7.进入食品生产车间的外购物品、包装材料等，应有（）手续，并按照规定存放。

A.出入库

B.采购

C.既往

D.以上都不是

8.食品生产企业的原料库房应保持（），防止原料受潮、变质。

A.潮湿

B.干燥、通风、防虫、防鼠

C.闷热

D.无人值守

9.食品生产人员直接接触食品时，应（）。

A.穿戴清洁的工作服、发帽、发网（长发）。

B.佩戴戒指。

C.口含咀嚼棒工作。

D.使用化纤材质的工服。

10.食品生产设备、工器具的（）应定期进行检查、维护和校准，确保其功能正常。

A.使用记录

B.清洁消毒记录

C.运行状态

D.A和B

11.清洁消毒剂的配制应在（）进行，并应有标识。

A.食品加工区域

B.配制间

C.仓库

D.洗手间

12.食品生产过程中使用的添加剂，必须符合（）的规定。

A.企业内部标准

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.生产需要

D.销售要求

13.食品生产企业的（）应明确各岗位的操作规程和卫生要求。

A.组织架构图

B.职责说明书

C.生产流程图

D.以上都是

14.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟分开

B.先处理熟食再处理生食

C.使用不同的操作台和设备处理生食和熟食

D.以上都是

15.食品生产企业的废弃物应（）处理，防止污染食品或其他物品。

A.及时清运

B.分类存放

C.隔离存放

D.以上都是

16.食品标签上必须标注（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证号

C.生产日期和保质期

D.以上都是

17.食品生产企业的卫生管理制度应（）。

A.由食品安全总监制定

B.由企业负责人批准实施

C.与企业实际生产情况相符

D.定期更新

18.HACCP体系的核心是（）。

A.七个原则

B.危害分析

C.控制措施

D.体系文件

19.食品生产过程中，对原料进行验收时，应检查其（）等。

A.质量状况

B.数量

C.包装标识

D.以上都是

20.发现食品生产过程中存在严重食品安全风险的，企业应立即（）。

A.继续生产

B.停止生产，并采取控制措施

C.向领导汇报

D.等待监管部门通知

二、判断题（每题1分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。（）

2.食品生产许可证有效期届满，需要延续的，应当在有效期届满前30个工作日