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达标检测卷1：第1章发酵工程及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（每空2分，共20分）

1.发酵工程是利用微生物的特定功能，为人类生产______、______和______等产品的综合性技术。

2.构成培养基的基本成分通常包括碳源、氮源、无机盐、水以及必要的______和______。

3.选择和改良发酵菌种是发酵工程中的关键环节，常用的方法包括______、______和______等。

4.发酵过程中，对温度、pH、通气量、搅拌等环境因素进行人为控制，以保证微生物在最佳状态下生长和______。

5.发酵产品的分离纯化方法多种多样，常用的包括______、______、______和______等。

二、选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不属于发酵工程的应用领域？（）

A.食品工业

B.药物制造

C.农业病害防治

D.能源开发

2.能够被微生物直接利用的简单的氮源是？（）

A.蛋白质

B.氨盐

C.磷酸钙

D.植物油

3.下列哪种培养基主要用于筛选特定营养需求的微生物？（）

A.酵母膏蛋白胨培养基

B.选择性培养基

C.基础培养基

D.液体培养基

4.在厌氧发酵过程中，必须严格控制的条件是？（）

A.充分供氧

B.适当通气

C.完全无氧

D.高温环境

5.下列哪种设备主要用于提供发酵罐中的混合和传质？（）

A.冷凝器

B.蒸汽发生器

C.搅拌器

D.真空泵

6.将固体发酵物中的液体成分抽提出的操作称为？（）

A.过滤

B.提取

C.发酵

D.蒸发

7.下列哪种方法不属于物理分离纯化技术？（）

A.膜分离

B.吸附

C.活性炭处理

D.离心

8.发酵过程中，pH值的变化会直接影响？（）

A.微生物的生长速度

B.发酵产物的合成

C.培养基的营养价值

D.以上都是

9.下列哪种微生物常用于酒精发酵？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

10.下列哪种培养基需要灭菌处理？（）

A.固体培养基

B.液体培养基

C.半固体培养基

D.以上都是

11.发酵工程中，接种是指？（）

A.将菌种添加到培养基中

B.对发酵液进行搅拌

C.对发酵罐进行灭菌

D.控制发酵温度

12.下列哪种物质不是培养基中的无机盐？（）

A.氯化钠

B.磷酸氢钾

C.蛋白胨

D.硫酸镁

13.适用于大规模工业化生产的发酵方式是？（）

A.固体发酵

B.液体发酵

C.液体表面发酵

D.半固体发酵

14.下列哪种操作不属于发酵产品的下游加工？（）

A.纯化

B.结晶

C.活性炭处理

D.蒸发浓缩

15.发酵工程的核心是？（）

A.微生物育种

B.培养基设计

C.发酵过程控制

D.产品分离纯化

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.发酵工程

2.培养基

3.菌种选育

4.发酵过程控制

5.分离纯化

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述固体发酵和液体发酵的特点及主要区别。

2.列举至少三种常用的物理方法用于发酵产品的分离纯化，并简述其原理。

3.影响发酵过程的主要环境因素有哪些？请分别说明其对发酵过程的影响。

4.在设计和选择发酵培养基时，应考虑哪些基本原则？

五、论述题（10分）

简述发酵工程在食品工业和医药工业中的主要应用，并举例说明。

试卷答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.产品信息工具

2.生长因子指示剂

3.诱变育种寄主改良培养分离

4.代谢

5.过滤吸附萃取膜分离

二、选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.C

2.B

3.B

4.C

5.C

6.B

7.B

8.D

9.A

10.D

11.A

12.C

13.B

14.C

15.C

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.发酵工程：指利用微生物的