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餐饮服务食品安全培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.我国食品安全的基本法律是？

A.《中华人民共和国消费者权益保护法》

B.《中华人民共和国农产品质量安全法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国广告法》

2.餐饮服务从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触什么的工作？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品制作

D.以上所有接触食品的工作

3.食品储存时，以下做法错误的是？

A.粮食存放在干燥、通风处

B.鲜肉、禽类与生鸡蛋放在冰箱冷藏室上层

C.食品分类存放，生熟分开

D.使用无毒、清洁、防鼠、防蝇的容器储存食品

4.在食品加工过程中，为防止交叉污染，处理生食后直接处理熟食的操作是？

A.先洗手再处理熟食

B.用不同颜色的砧板和刀具处理生熟食品

C.处理生食前喷洒消毒剂

D.以上都正确

5.食物中心温度达到多少度可以有效地杀灭大多数致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.100℃

6.餐饮具清洗消毒的顺序通常是什么？

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.消毒清洗可以不分顺序

D.无需清洗直接消毒

7.以下哪种行为不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求？

A.工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩

B.保持指甲清洁，不涂指甲油

C.工作期间佩戴饰物（如戒指、手链）

D.勤洗手，尤其是在处理食物前后

8.使用食品添加剂时，必须遵守的原则不包括？

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.可以根据需要任意添加

D.应当按食品安全标准规定使用

9.发现食品原料或成品明显腐败变质，正确的处理方法是？

A.尝试加工后使用

B.放置在不显眼处观察是否还能食用

C.及时按规定销毁，并记录

D.作为正常损耗处理

10.保持厨房环境清洁卫生，不包括？

A.定期清理地面、墙壁、天花板

B.保持排油烟设施清洁

C.垃圾桶及时清运，保持周边清洁

D.在厨房内种植观赏植物

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品采购时，不需要向供应商索取食品检验检疫合格证明。（）

2.冷藏温度通常在0℃-10℃之间，冷冻温度通常在-18℃以下。（）

3.食品从业人员手部有伤口时，可以用创可贴包扎后继续接触食品。（）

4.餐具清洗消毒后，应存放在清洁、干燥、有防尘、防蝇、防鼠设施的地方。（）

5.食品添加剂是指在食品加工、制作、保藏等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味或防腐保鲜的物质。（）

6.留样食品应按种类分别盛放于清洁、无菌的容器中，每种不少于100克，并在冷藏条件下保存。（）

7.食源性疾病的传播途径主要是通过食物污染。（）

8.任何单位和个人不得阻挠、干扰食品安全监督管理部门依法执行职务。（）

9.使用化学消毒剂消毒餐具时，必须确保消毒剂浓度达标，并保证足够的消毒时间。（）

10.厨房内的苍蝇、老鼠是主要的病媒生物，必须采取有效措施进行防治。（）

三、填空题（请将答案填在横线上）

1.餐饮服务从业人员必须持有效的______上岗。

2.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施包括使用______的容器、工具和砧板。

3.食品添加剂的使用必须遵守______原则和______原则。

4.厨房“三防”指______、______和______。

5.食品留样应按规定留足______，并记录食品名称、生产单位、生产日期、留样时间、留样人员等信息。

6.发现食品疑似变质或变质，应立即______，并报告______。

7.餐饮具清洗消毒通常遵循______、______、______、______的流程。

8.食品从业人员出现发热、腹泻、呕吐等病症时，应______，并及时就医。

试卷答案

一、选择题

1.C解析：我国食品安全的基本法律是《中华人民共和国食品安全法》。

2.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

3.B解析：生食、禽类、鸡蛋