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学校食堂食品原料集中采购标准及要求(3篇)

学校食堂食品原料集中采购标准及要求

一、适用范围与目的

本标准及要求适用于各级各类学校食堂食品原料的集中采购活动。旨在规范学校食堂食品原料采购行为，保障采购食品原料的质量安全，维护师生的身体健康和生命安全，同时提高采购效率，降低采购成本，实现采购过程的公开、公平、公正。

二、采购主体与职责

学校作为食堂食品原料集中采购的主体，应成立专门的采购管理小组，成员包括学校领导、后勤管理人员、教师代表、家长代表等。采购管理小组负责制定采购计划、确定供应商、监督采购过程、验收食品原料等工作。学校应明确各成员的职责分工，确保采购工作的顺利开展。

三、食品原料采购标准

（一）粮油类

1.大米

应符合GB/T1354《大米》国家标准。色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，无异味、无霉变、无虫蛀。水分含量不超过14.5%，碎米率不超过10%，不完善粒不超过6%。优先采购当年新米，采购时应索取大米的质量检验报告，报告应包含重金属、农药残留等指标的检测结果。

2.面粉

符合GB/T1355《小麦粉》国家标准。色泽呈白色或微黄色，无异味、无霉味、无苦味。面筋质含量应符合相应等级标准，一般中筋面粉面筋质含量在25%-32%之间。水分含量不超过14%，含砂量不超过0.02%，磁性金属物不超过0.003g/kg。采购时需索取面粉的质量检测报告，检测项目包括黄曲霉毒素B?、过氧化苯甲酰等。

3.食用油

食用植物油应符合GB2716《食品安全国家标准植物油》。具有该植物油应有的色泽、透明度、气味和滋味，无异味、无酸败味。酸价、过氧化值等指标应符合国家标准要求，如大豆油的酸价不超过3mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。采购时应选择正规厂家生产的产品，索取产品的质量合格证明文件和检验报告，报告应涵盖苯并[a]芘、溶剂残留量等检测项目。

（二）肉类

1.猪肉

应符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。具有鲜猪肉正常的色泽、气味，表面微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能立即恢复。无病变淋巴结，无淤血、无注水现象。采购猪肉时，供应商必须提供动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

2.牛肉

色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳黄色或白色，外表微干，触摸时不粘手。肌肉有弹性，指压后的凹陷能迅速恢复。应具有牛肉正常的气味，无异味、无腐败变质现象。采购牛肉需索取动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，以及重金属、兽药残留等检测报告。

3.禽肉

鸡肉、鸭肉等禽肉应眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，具有禽肉正常的气味。体表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能恢复。采购禽肉时，供应商应提供动物产品检疫合格证明，必要时索取兽药残留检测报告。

（三）蔬菜类

1.蔬菜应新鲜、无腐烂、无病虫害、无农药残留超标现象。叶菜类应色泽鲜嫩、叶片完整，无黄叶、无烂叶；根茎类蔬菜应质地坚实，无发芽、无霉变。

2.采购蔬菜时，应要求供应商提供蔬菜的产地证明和农药残留检测报告。对于农药残留检测，可采用快速检测方法进行初步筛查，对于检测不合格的蔬菜应拒绝接收。

（四）蛋类

1.鸡蛋、鸭蛋等蛋类应蛋壳清洁、完整、无裂纹，具有正常的色泽。打开后，蛋黄饱满、隆起，蛋白澄清、透明，无异味。

2.采购蛋类时，应选择正规养殖场生产的产品，索取禽蛋的检验合格证明，证明应包含微生物、重金属等指标的检测结果。

（五）调味品

1.食盐

应符合GB2721《食品安全国家标准食用盐》。色泽洁白，无可见外来杂质，无异味。氯化钠含量应符合相应等级标准，一般加碘盐的碘含量应在规定范围内。采购时应索取食盐的质量检验报告。

2.酱油

符合GB2717《食品安全国家标准酱油》。具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味、无酸败、无沉淀。氨基酸态氮含量应不低于相应等级标准，如特级酱油氨基酸态氮含量不低于0.80g/100mL。采购时需索取酱油的质量检测报告，检测项目包括黄曲霉毒素B?、苯甲酸、山梨酸等。

3.食醋

应符合GB2719《食品安全国家标准食醋》。具有正常食醋的色泽、气味和滋味，无异味、无沉淀。总酸（以乙酸计）含量应符合相应等级标准，如一级食醋总酸含量不低于3.50g/100mL。采购时应索取食醋的质量检验报告，报告应包含游离矿酸、苯甲酸、山梨酸等指标的检测结果。

四、供应商选择标准与要求

（一）资质要求

1.供应商应具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书。证书应在有效期内，且经营范围涵盖所供应的食品原料。

2.供应商应具有良好的商业信誉和财务状况，近三年内无重大违法违规记录。

（二）质量保证能力

1.供应商应建立完善的质量管理体系，具备有效的质量控制措施。能够提供食品原料的质量标准、