2025年天津农学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年天津农学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.细胞壁的主要成分是（）。

A.蛋白质和脂质

B.糖蛋白和脂多糖

C.纤维素和果胶

D.多糖和蛋白质

2.能够进行光合作用的微生物必须含有（）。

A.核糖体

B.叶绿素和类胡萝卜素

C.细胞核

D.染色体

3.细菌进行无性繁殖最主要的方式是（）。

A.芽孢形成

B.断裂生殖

C.二分裂

D.接合

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？（）

A.乳酸菌

B.硝化细菌

C.变形菌

D.霉菌

5.能量传递效率通常指（）。

A.消化吸收的营养物质用于生长繁殖的比例

B.同化作用所固定的能量占总能量的比例

C.异化作用释放的能量占同化作用固定能量的比例

D.呼吸作用产生的ATP数量

6.在微生物培养基中，提供微量元素的常是（）。

A.水分

B.碳源

C.无机盐

D.生长因子

7.能使蛋白质变性而使微生物死亡的温度范围通常是（）。

A.0-45℃

B.45-60℃

C.60-80℃

D.80-100℃

8.下列哪种方法不属于消毒？（）

A.巴氏消毒法

B.热压灭菌法

C.紫外线照射

D.化学药剂处理

9.细菌的遗传物质主要存在于（）。

A.质粒

B.核糖体

C.核区

D.细胞膜

10.细菌通过转化方式获得遗传物质，其来源是（）。

A.自身裂解释放

B.环境中的游离DNA

C.接合作用传递

D.转导作用传递

11.下列微生物中，属于机会性致病菌的是（）。

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

12.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.食品本身营养价值降低

B.食品颜色发生改变

C.微生物的污染和生长繁殖

D.食品加工过程不当

13.在食品工业中，利用乳酸菌进行发酵，其主要产物是（）。

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和二氧化碳

C.乙酸和二氧化碳

D.乳酸和乙醇

14.构成细菌细胞壁特殊成分，与革兰氏染色反应有关的物质是（）。

A.肽聚糖

B.脂多糖

C.磷壁酸

D.蛋白质

15.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是（）。

A.大分子物质直接吞入

B.胞外酶分解后吸收

C.跨膜主动运输

D.被动扩散

16.下列关于微生物生长曲线的描述，错误的是（）。

A.滞后期微生物适应环境，生长缓慢

B.对数期微生物生长速率最快，细胞数量呈指数增长

C.稳定期微生物生长速率与死亡速率相等，总数达到最大

D.衰退期微生物代谢减慢，死亡速率超过生长速率，总数开始下降

17.下列哪种微生物检验方法属于分子生物学技术？（）

A.非无菌操作检查

B.平板划线分离

C.显微镜直接计数

D.PCR检测

18.食品保藏的目的是（）。

A.完全杀死食品中的所有微生物

B.抑制食品中微生物的生长繁殖

C.促进食品中微生物的生长繁殖

D.使食品中的微生物快速繁殖

19.下列哪种微生物在自然界中分布最广？（）

A.细菌

B.真菌

C.放线菌

D.病毒

20.微生物产生的抗生素主要作用是（）。

A.促进微生物生长

B.抑制或杀死其他微生物

C.与宿主细胞结合

D.作为营养物质

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在题中的横线上）

1.微生物的营养物质主要包括碳源、______、无机盐和______。

2.细菌细胞核糖体的化学组成是______和______。

3.微生物繁殖速度最快的时期是______期。

4.紫外线杀菌的原理是破坏微生物的______。

5.食品腐败变质按化学变化可分为______、酸败和______三大类。

6.