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区域交叉检查食品生产企业食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业对其生产食品的（）负责。

A.质量

B.安全

C.卫生

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要对食品的质量、安全、卫生等多方面全面负责，这些都是保障食品安全的重要内容。

2.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。这是《食品安全法》的明确规定，旨在保证食品原料等信息可追溯，便于在出现问题时进行调查和处理。

3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.降低价格销售

答案：B。发现问题食品应立即停止生产并召回已售产品，防止危害进一步扩大，销毁处理是召回后的措施，而继续生产和降价销售都是错误的做法。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.销售人员

B.质量管理人员

C.主要负责人

D.生产人员

答案：C。企业主要负责人是企业食品安全的第一责任人，要对企业食品安全工作全面负责。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。这些事项不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.客户满意度调查

答案：D。客户满意度调查主要涉及市场反馈和企业服务方面，并非保证食品符合食品安全标准的直接控制事项，而A、B、C选项都是食品生产过程中保障食品安全的关键环节。

6.下列哪种食品添加剂不能用于食品加工（）。

A.苯甲酸钠

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁用于食品加工。苯甲酸钠、山梨酸钾是常见的防腐剂，焦糖色是常见的食用色素，在规定范围内可用于食品加工。

7.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，厂区绿地应保持整洁，（）。

A.可以种植容易产生花粉的植物

B.不得种植容易产生花粉等对食品造成污染的植物

C.只能种植草坪

D.可以随意种植植物

答案：B。种植容易产生花粉等对食品造成污染的植物可能会影响食品生产环境和食品安全，所以厂区绿地应避免种植此类植物。

8.食品生产企业应（）对生产车间的清洁消毒效果进行检查评估。

A.定期

B.不定期

C.每天

D.每周

答案：A。定期对生产车间清洁消毒效果进行检查评估，能及时发现问题并采取措施，保证生产车间的卫生环境符合食品安全要求，而不定期检查缺乏系统性，每天或每周检查的时间规定过于绝对。

9.食品生产企业使用的直接接触食品的设备、工具和容器等，应（）。

A.无毒、无害、清洁

B.可以有轻微的异味

C.可以有少量的锈迹

D.可以有一定的污垢

答案：A。直接接触食品的设备、工具和容器必须无毒、无害、清洁，以防止对食品造成污染，有异味、锈迹、污垢都不符合食品安全要求。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.天然色素

答案：C。药品有严格的使用范围和剂量要求，不能随意添加到食品中，而食品添加剂、食用香料、天然色素在符合规定的情况下可用于食品生产。

11.食品生产企业的生产用水应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.以上都不对

答案：A。食品生产用水应符合生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全性和卫生性，工业用水和农业用水标准不符合食品生产要求。

12.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.二年，三年

答案：B。与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证的保存期限规定是为了便于食品质量追溯和监管。

13.食品生产企业的仓库应设有（