2025年中式面点师初级理论知识试题.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

中式面点师初级理论知识试题

职业技能鉴定题库——中式面点师初级理论知识试卷

注意事项：

1.考试时间为90分钟。

2.请在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位名称。

3.仔细阅读各题要求，在规定位置填写答案。

4.请勿在试卷上乱写乱画，也不要在标封区填写无关内容。

一、单项选择（第1题～第30题，每题2分，满分60分）

1.磨粉机磨出的粉质细，磨（）时使用最佳。

A。干磨粉

B。水磨粉

C。湿磨粉

D。米粉

2.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

A。大小

B。多少

C。形状

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

D。粗细

3.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。

A。化学污染

B。生虫

C。生蛆

D。生霉

4.在厨房范围内，成本核算包括（）的核算过程。

A。记账

B。决策

C。预测

D。控制

5.烤制含糖量较多、成品口感要求酥脆、体积较大的品种

时，（）。

A。炉温可高一些

B。炉温可低一些

C。烤时间可短一些

D。可长时间烤

6.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A。葡萄糖

B。半乳糖

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

C。纤维素

D。蔗糖

7.成本是企业管理者（）的重要依据。

A。质量标准

B。经营决策

C。人工耗费

D。燃料耗费

8.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

A。《劳动法》

B。《野生动物保护法》

C。《婚姻法》

D。《消费者权益保护法》

9.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。

A。毛料数量

B。净料数量

C。半制品数量

D。成品数量

10.（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A。酵母膨松

B。小苏打膨松

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

C。全蛋膨松

D。化学膨松

11.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注

意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A。粮食

B。水果

C。蔬菜

D。茶叶

12.揉面的手法主要有（）。

A。捣揉搓摔调

B。捣调搋搅擦