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碳酸饮料与瓶装饮用水生产工艺习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种水处理方法主要利用压力使水通过半透膜，去除溶解盐类和胶体物质？

A.沉淀

B.过滤

C.反渗透

D.离子交换

2.碳酸饮料中产生气泡的主要物质是？

A.空气

B.氮气

C.氧气

D.二氧化碳

3.在瓶装饮用水的生产过程中，通常作为最后过滤环节的是？

A.砂滤

B.超滤

C.炭滤

D.薄膜过滤

4.碳酸饮料的糖浆通常需要经过浓缩，其主要目的是？

A.增加甜度

B.去除水分，便于储存和运输

C.增加风味

D.杀菌

5.采用等压灌装法生产碳酸饮料时，其关键特点是？

A.在饮料碳酸化前灌装并密封

B.在饮料碳酸化后灌装并密封

C.灌装过程中压力始终不变

D.灌装后立即进行高温杀菌

6.瓶装饮用水灌装线通常采用无菌灌装方式，其主要目的是为了防止？

A.饮料变质

B.微生物污染

C.颜色变化

D.CO2流失

7.以下哪种包装材料通常用于生产易拉罐装的碳酸饮料？

A.玻璃瓶

B.PET塑料瓶

C.马口铁罐

D.复合薄膜袋

8.在碳酸饮料生产中，酸味剂的作用通常包括？

A.增加甜味

B.提供清爽口感

C.延长保质期

D.增加色泽

9.碳酸饮料中CO2含量不足可能导致的后果是？

A.饮料过甜

B.饮料过酸

C.口感平淡，失去清爽感

D.饮料分层

10.瓶装饮用水的巴氏杀菌通常采用什么温度范围？

A.100℃以上

B.85℃-95℃

C.60℃-85℃

D.40℃-50℃

二、判断题（每题1分，共10分）

1.过滤是去除水中悬浮物的主要物理方法。（）

2.碳酸饮料的混合顺序一般是先加水，再加盐酸和香精。（）

3.PET瓶的阻隔性较好，能有效阻隔二氧化碳的逸散。（）

4.等差压灌装法生产碳酸饮料，瓶内压力始终高于饮料中CO2的饱和压力。（）

5.CIP（在线清洗）系统主要用于生产线的设备外部清洗。（）

6.瓶装饮用水的原水水质要求通常高于碳酸饮料的原水水质要求。（）

7.碳酸化过程是在饮料灌装前完成的。（）

8.巴氏杀菌能完全杀灭所有微生物，包括芽孢。（）

9.包装饮用水通常不需要进行杀菌处理即可保证安全。（）

10.生产过程中，温度和压力的控制对CO2在饮料中的溶解度有重要影响。（）

三、填空题（每空1分，共15分）

1.瓶装饮用水的生产过程通常包括______、______、______、灌装和封口等主要环节。

2.碳酸饮料的糖浆通常由______、______、酸味剂、香精和色素等混合制成。

3.CO2在饮料中的溶解度与温度成______比，与压力成______比。

4.瓶装饮用水的杀菌方式主要有______和______两种。

5.清洁生产理念要求在生产过程中减少______、______和______。

6.用于生产瓶装饮用水的瓶子常见材质有______、______和______。

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述反渗透技术在瓶装饮用水生产中的应用及其优点。

2.说明碳酸饮料生产中混合工序的目的和一般混合顺序。

3.比较等压灌装法和等差压灌装法在生产碳酸饮料时的主要区别。

4.简述瓶装饮用水生产过程中进行CIP清洗的意义。

五、论述题（10分）

试述碳酸饮料生产过程中，从原料准备到成品灌装的关键质量控制点及其控制方法。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：反渗透利用压力驱动水通过半透膜，选择性去除溶解盐类和小分子有机物。

2.D

解析：碳酸饮料的特征风味和气泡主要来源于溶解在饮料中的二氧化碳。

3.C

解析：炭滤主要用于吸附有机物、余氯等，通常设置在过滤流程的末端，去除微小颗粒和胶体。

4.B

解析：浓缩糖浆是为了去除大部分水分，降低成本，便于储存和运输，同时提高后续混合时糖的溶解效率。

5.B

解析：等压灌装法是在饮料在高压二氧化碳环境中进行碳酸化后，再整体灌入包装容器并密封。

6.B

解析：无菌灌装旨在确保最终产品在灌装后不被微生物污染，保证饮用安全。

7.C

解析：易拉罐主要由马口铁（镀锡或镀铬的钢铁）制