酒店餐部门岗位职责及服务标准.docxVIP

酒店餐饮部门作为酒店服务体系的重要组成部分，其服务质量直接关系到客人的整体入住体验和酒店的市场声誉。明确各岗位职责、规范服务流程与标准，是确保餐饮服务高效、优质、统一的基础。本文将详细阐述酒店餐饮部门的核心岗位职责与关键服务标准，旨在为餐饮运营管理提供实用的指导框架。

一、餐饮部核心岗位职责

餐饮部的顺畅运作依赖于各岗位人员的协同配合，从管理层到一线服务人员，再到后厨保障团队，每个角色都肩负着特定的使命。

（一）管理层岗位职责

1.餐饮部经理

*全面负责餐饮部的日常运营与管理工作，确保部门各项指标的达成。

*制定餐饮部的经营策略、服务标准、规章制度，并组织实施与监督。

*领导团队建设，负责员工的招聘、培训、考核与激励，提升团队整体素质与凝聚力。

*负责餐饮产品的研发与推广，根据市场需求与季节变化调整菜单，控制成本，提升营收。

*维护客户关系，处理重大宾客投诉及突发事件，确保客人满意度。

*与酒店其他部门保持良好沟通与协作，保障信息畅通与工作高效衔接。

2.餐厅经理/副经理

*协助餐饮部经理管理指定餐厅的日常运营工作，确保服务质量与运营效率。

*具体负责餐厅员工的排班、考勤、培训及绩效评估。

*监督餐厅服务流程的执行，及时发现并纠正服务中的问题。

*负责餐厅的餐前准备、餐中服务及餐后收尾工作的整体协调与检查。

*关注宾客用餐体验，主动与客人沟通，收集反馈意见并加以改进。

*管理餐厅的物料消耗与成本控制，确保设备设施的正常运转。

（二）前厅服务岗位职责

1.餐厅领班/主管

*在餐厅经理领导下，负责特定区域或班次的服务管理工作。

*督导服务员按照标准流程提供服务，确保服务质量。

*协助进行员工的日常培训、带教及绩效考核。

*处理服务过程中客人的一般投诉与需求，及时向经理汇报特殊情况。

*负责餐前准备工作的检查，确保区域卫生、摆台规范、物品齐全。

*合理调配人力，确保高峰期服务有序。

2.餐厅服务员

*严格按照服务标准与操作流程，为客人提供热情、周到、高效的餐饮服务。

*负责区域内的餐前准备工作，包括摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等。

*主动迎接、问候客人，引导客人就座，为客人提供菜单并进行适当介绍。

*准确记录客人点单，及时传递至后厨，并与厨房保持沟通。

*按照上菜顺序与标准，准确、迅速地为客人上菜、撤换餐具。

*密切关注客人用餐动态，及时满足客人的合理需求，如添水、换碟等。

*负责餐后客人的结账服务，感谢客人光临并礼貌送别。

*清洁与整理责任区域卫生，确保工作环境整洁有序。

3.迎宾员/领位员

*站立于餐厅入口处，保持良好的仪容仪表与微笑，主动热情问候每一位到店客人。

*询问客人预订情况及人数，合理安排座位，引导客人就座。

*管理餐厅候位区域，为等候客人提供必要的服务（如茶水、杂志），并做好安抚工作。

*掌握餐厅座位使用情况及预订信息，与餐厅内部保持良好沟通。

*适时向客人介绍餐厅特色及促销活动。

4.吧台服务员/调酒师

*负责吧台区域的清洁卫生、物料准备及饮品制作。

*按照标准配方和操作程序，为客人调制各类酒水、饮料及简单的小吃。

*向客人介绍酒水知识，根据客人需求推荐合适的饮品。

*负责吧台酒水的盘点、申购与存储管理，控制成本。

*保持吧台区域的整洁与有序，确保出品卫生与安全。

（三）后厨操作岗位职责

1.行政总厨/厨师长

*全面负责厨房的日常运营管理，包括菜品研发、菜单制定、成本控制、质量管理等。

*领导厨房团队，进行合理分工，确保厨房高效运作。

*负责食材的采购标准制定、验收及库存管理，确保食材新鲜与安全。

*严格把控菜品质量与出品速度，不断提升菜品口味与presentation。

*制定厨房卫生与安全规范，并监督执行，确保符合食品安全标准。

*组织厨房员工的技能培训与考核，提升团队专业水平。

2.各档口厨师（热菜、冷菜、点心、砧板等）

*在厨师长的领导下，负责本档口的菜品制作与加工。

*严格按照菜单标准与烹饪流程操作，保证菜品口味稳定与质量达标。

*负责本岗位食材的准备、切配、腌制等前期工作。

*合理使用食材，减少浪费，控制成本。

*保持工作区域及厨具的清洁卫生，遵守厨房安全操作规程。

3.厨工/洗碗工

*负责食材的初步加工，如清洗、去皮、切配等，为厨师提供合格的原料。

*负责餐后餐具、厨具的清洗、消毒与归位。

*保持后厨环境卫生，包括地面、台面、水沟等的清洁。

*协助厨师完成