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食源性疾病事件培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最常导致腹泻症状？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒杆菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

答案：C。沙门氏菌是引起食源性腹泻最常见的病原菌之一，它通常通过污染的食物进入人体，在肠道内繁殖并产生毒素，导致肠道炎症和腹泻。金黄色葡萄球菌主要引起呕吐；肉毒杆菌主要导致神经麻痹症状；李斯特菌可能引起败血症、脑膜炎等严重疾病。

2.食源性疾病暴发是指在同一用餐环境下，（）人以上出现相似的食源性疾病症状。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B。根据相关定义，食源性疾病暴发是指在同一用餐环境下，3人以上出现相似的食源性疾病症状。

3.下列哪种食物保存方式最不利于防止食源性疾病？（）

A.冷藏食物

B.常温下长时间放置食物

C.冷冻食物

D.高温杀菌后密封保存食物

答案：B。常温下长时间放置食物，细菌等微生物容易在适宜的温度下大量繁殖，增加了食物被污染的风险，从而不利于防止食源性疾病。冷藏和冷冻可以抑制微生物的生长繁殖，高温杀菌后密封保存能有效减少微生物的污染。

4.河豚鱼中毒主要是因为其体内含有（）。

A.组胺

B.肉毒毒素

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

答案：C。河豚鱼体内含有河豚毒素，这是一种毒性很强的神经毒素，食用含有河豚毒素的河豚鱼会导致中毒，严重时可危及生命。组胺常见于不新鲜的鱼类；肉毒毒素是肉毒杆菌产生的；黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物等食物中。

5.以下哪种食品添加剂如果超量使用可能会导致食源性疾病？（）

A.食用盐

B.食用醋

C.亚硝酸盐

D.食用糖

答案：C。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，常用于肉类制品的发色和防腐，但如果超量使用，可能会在体内转化为亚硝胺等有害物质，具有致癌性，还可能导致高铁血红蛋白血症等食源性疾病。食用盐、食用醋和食用糖在正常使用范围内一般不会导致食源性疾病。

6.贝类毒素中毒通常是由于贝类摄入了（）。

A.重金属

B.藻类毒素

C.农药残留

D.细菌

答案：B。贝类本身一般不会产生毒素，但它们在滤食过程中可能会摄入含有毒素的藻类，从而使毒素在体内蓄积，人类食用这些贝类后就可能会发生中毒。重金属、农药残留和细菌也可能污染贝类，但贝类毒素中毒主要是由藻类毒素引起的。

7.下列哪项不属于食源性疾病的特征？（）

A.有共同的食物暴露史

B.临床表现相似

C.人与人之间可以直接传染

D.停止食用可疑食物后发病趋势下降

答案：C。食源性疾病是通过摄入含有致病因子的食物而引起的疾病，有共同的食物暴露史，患者临床表现相似，停止食用可疑食物后发病趋势会下降。大多数食源性疾病不会在人与人之间直接传染，只有少数如诺如病毒等引起的食源性疾病有一定的传染性，但这不是食源性疾病的普遍特征。

8.引起食源性疾病的生物性因素不包括（）。

A.病毒

B.寄生虫

C.真菌

D.农药

答案：D。病毒、寄生虫和真菌都属于生物性致病因素，可引起食源性疾病。农药属于化学性致病因素。

9.被细菌污染的食物在（）条件下最容易滋生细菌。

A.低温、干燥

B.高温、潮湿

C.低温、潮湿

D.高温、干燥

答案：B。细菌生长繁殖需要适宜的温度、水分和营养物质等条件。高温、潮湿的环境为细菌提供了良好的生长条件，有利于细菌滋生。而低温可以抑制细菌生长，干燥不利于细菌获取水分进行代谢。

10.金黄色葡萄球菌肠毒素耐热性较强，一般的烹饪温度（）将其破坏。

A.可以

B.不可以

C.部分可以

D.视情况而定

答案：B。金黄色葡萄球菌肠毒素耐热性较强，一般的烹饪温度（如100℃短时间加热）不能将其破坏，仍可能导致食用者中毒。

11.以下哪种食物在食用前不需要彻底加热？（）

A.生鱼片

B.速冻水饺

C.剩饭菜

D.肉馅饼

答案：A。生鱼片是直接生食的食物，不需要经过加热处理，但需要确保其来源安全、新鲜和卫生。速冻水饺、剩饭菜和肉馅饼等在食用前都需要彻底加热，以杀灭可能存在的细菌等微生物。

12.食源性疾病监测工作中，哨点医院的主要职责不包括（）。

A.诊断和治疗食源性疾病患者

B.收集食源性疾病病例信息

C.对食品进行微生物检测

D.上报食源性疾病病例信息

答案：C。哨点医院的主要职责是诊断和治疗食源性疾病患者，收集和上报食源性疾病病例信息。对食品进行微生物检测一般是食品检验机构等的职责，不是哨点医院的主要职责。

13.霉变甘蔗中毒主要是由于甘蔗被（）污染产生毒素所致。

A.黄曲霉

B.节菱孢霉菌

C.青霉菌

D.镰刀菌

答案：B。霉变甘蔗中毒主要是由于甘蔗被节菱孢霉菌污染