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2025年三级公共营养师（高级）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、一名成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，他每日所需的能量最接近以下哪个数值？

A.1800kcal

B.2100kcal

C.2400kcal

D.2700kcal

【参考答案】C

【解析】首先计算BMI为26.1，属于超重。轻体力劳动的成年男性标准体重能量需要量约为30kcal/kg/d。按标准体重70kg（175-105）计算，能量需要为2100kcal/d。但因其超重，需控制总能量以减重，故推荐值略高于此基础值，2400kcal是合理且常见的推荐范围上限，综合考虑活动量和体重管理目标，选择C更符合实际指导原则。

2、在评估食物蛋白质质量时，以下哪个指标最能反映蛋白质被机体消化吸收后，其氨基酸被有效利用的程度？

A.蛋白质功效比值(PER)

B.生物价(BV)

C.蛋白质净利用率(NPU)

D.氨基酸评分(AAS)

【参考答案】B

【解析】生物价(BV)是衡量食物蛋白质吸收后，在体内被储存和利用程度的指标，计算公式为(储留氮/吸收氮)×100%。它直接反映了蛋白质经消化吸收后，其氨基酸合成人体蛋白质的效率。PER侧重于生长发育[[17]]，NPU反映总的保留率，AAS则基于必需氨基酸模式进行评分，不涉及消化吸收后的利用情况。

3、对于患有高血压的中老年人，以下哪项膳食建议是核心原则？

A.增加红肉摄入以补充铁质

B.严格限制所有脂肪摄入

C.饮食清淡，减少钠盐摄入

D.多吃精制糖类食物以保证能量

【参考答案】C

【解析】高钠饮食是高血压的重要风险因素。对高血压患者的核心膳食指导是践行“低盐饮食”，建议每日食盐摄入量低于5克[[21]]。增加钾的摄入（如新鲜蔬果）、控制总能量、适量优质蛋白和健康脂肪同样重要。增加红肉可能增加饱和脂肪摄入，严格零脂肪不现实且有害，高糖饮食不利于体重和代谢控制。

4、下列哪种方法最适合用于调查一个家庭连续三天的食物消耗情况？

A.称重法

B.24小时回顾法

C.食物频率法

D.化学分析法

【参考答案】A

【解析】称重法通过精确称量调查期间每餐各种食物烹调前后的重量及剩余量，能获得最准确的食物消耗数据[[24]]。虽然耗时耗力，但对于小范围（如单个家庭）的短期详细调查，它是金标准。24小时回顾法依赖记忆，易有误差；食物频率法适用于长期习惯调查；化学分析法用于实验室测定营养素含量，不用于膳食调查。

5、孕妇在孕中晚期，对以下哪种矿物质的需求量显著增加，且日常膳食容易摄入不足？

A.钙

B.钠

C.硫

D.氯

【参考答案】A

【解析】孕期，尤其是中晚期，胎儿骨骼发育加速，对钙的需求量大幅增加。中国居民膳食指南指出，孕中晚期妇女钙的推荐摄入量为1000mg/天，而普通饮食往往难以满足，因此需要特别关注奶制品、豆制品等富含钙的食物摄入或考虑补充剂[[21]]。钠、硫、氯的需求虽有变化，但一般不易缺乏。

6、评价婴幼儿生长发育状况，最常用的两项体格测量指标是？

A.身高和体重

B.头围和胸围

C.血压和心率

D.皮褶厚度和上臂围

【参考答案】A

【解析】身高（身长）和体重是最基本、最常用且易于测量的指标，用于判断婴幼儿的线性生长和体重增长情况，可计算BMI、Z评分等，快速评估其营养与健康状况[[25]]。头围反映脑部发育，胸围也有参考价值，但身高体重是核心。血压、心率和皮褶厚度等是辅助指标。

7、为了提高植物性食物中铁的吸收率，最有效的膳食搭配方法是？

A.与富含草酸的食物同食

B.与富含植酸的食物同食

C.与富含维生素C的食物同食

D.与富含钙的食物同食

【参考答案】C

【解析】植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低。维生素C能将三价铁还原为更易吸收的二价铁，并形成可溶性复合物，显著促进其吸收[[23]]。而草酸、植酸、过多的钙都会抑制非血红素铁的吸收，因此应避免与富含这些成分的食物同时大量食用。

8、糖尿病患者的膳食管理中，“手掌法则”常用来估算什么？

A.每日饮水量

B.每餐主食的份量

C.每日运动时间

D.每餐油脂的用量

【参考答案】B

【解析】“手掌法则”是一种简便的膳食量化工具。通常建议，糖尿病患者每餐的主食（如米饭、面条、馒头等）生重份量大约为本人一捧（双手合拢）的体积，或熟重约为一个拳头大小，这有助于控制碳水化合物的摄入总量，稳定餐后血糖[[21]]。饮水、运动和油脂有其他的估算方法。

9、下列哪种食物是维生素D的天然良好来源？

A.新鲜苹果

B.瘦牛肉

C.深海鱼（如三文鱼）

D.白米粥

【参考答案】C

【解