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专升本食品微生物习题库及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成:()

A、孢囊

B、芽胞

C、伴胞晶体

D、子实体

正确答案：A

2.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的

A、拮抗关系

B、竞争关系

C、共生关系

D、互生关系

正确答案：A

3.青霉素的作用机制是:()

A、阻碍蛋白质的合成

B、阻碍核酸解链

C、切断DNA链

正确答案：A

答案解析：青霉素的作用机制是抑制细菌细胞壁的合成，使细菌失去细胞壁的保护作用，导致细菌细胞破裂死亡。而阻碍蛋白质的合成是氨基糖苷类等抗生素的作用机制之一，青霉素不主要作用于此；阻碍核酸解链和切断DNA链也不是青霉素的作用机制。所以答案选A。

4.T细胞的功能不包括下列哪项:()

A、免疫辅助功能

B、免疫抑制功能

C、细胞因子分泌功能

D、免疫记忆功能

E、吞噬

正确答案：E

答案解析：T细胞的主要功能包括免疫辅助功能、免疫抑制功能、细胞因子分泌功能和免疫记忆功能等。而吞噬功能主要是巨噬细胞等吞噬细胞的功能，T细胞一般不具备吞噬功能。

5.细菌中紫外线引起的突变是()。

A、由于染色体断裂

B、由于引起移码突变

C、由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起

D、由于DNA的一个片段颠倒

正确答案：D

6.原核微生物的膜系只有()

A、一条

B、多条

C、二条

D、不定

正确答案：D

7.作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上()的培养液。

A、延滞期

B、指数期

C、衰亡期

D、稳定期

正确答案：B

答案解析：在微生物培养中，指数期的细胞代谢旺盛，个体形态和生理特性比较稳定，接种该时期的培养液作为“种子”，能使微生物快速适应新环境并大量繁殖。延滞期微生物刚接种到新环境，还在适应阶段，不适合做“种子”；稳定期微生物数量达到动态平衡，细胞开始出现老化等变化；衰亡期微生物大量死亡，细胞形态等发生明显改变。所以最好取自典型生长曲线上指数期的培养液。

8.下列哪种物质没有免疫原性:()

A、抗体

B、半抗原

C、异嗜性抗原

D、补体

正确答案：C

9.微酸环境下适宜生长的微生物是___

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、病毒

正确答案：B

答案解析：酵母菌适宜在微酸环境下生长。细菌生长的pH值范围较广，多数在中性附近；放线菌适宜生长在中性至微碱性环境；病毒没有细胞结构，不能独立在微酸环境中生长，必须在活细胞内寄生。而酵母菌能在微酸环境下良好生长。

10.在溶源细胞中,原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中。

A、游离于细胞质中

B、缺陷噬菌体

C、插入寄主染色体

正确答案：C

答案解析：原噬菌体是整合到宿主细胞染色体上的噬菌体DNA，在溶源细胞中以插入寄主染色体的状态存在，而不是游离于细胞质中，也不是缺陷噬菌体。

11.下面()方法一般不被用作传代保藏。

A、搖瓶发酵

B、琼脂斜面

C、培养平板

D、半固体琼脂柱

正确答案：D

12.肠膜明串珠菌进行的乳酸发酵属于:()

A、正型乳酸发酵

B、正型乳酸发酵,异型乳酸发酵都有

C、异型乳酸发酵

正确答案：A

13.营养菌丝是那些用于()的菌丝。

A、形成线粒体

B、形成隔壁

C、产生繁殖结构

D、吸收营养

正确答案：D

答案解析：营养菌丝主要功能是吸收营养物质，以满足真菌生长发育的需求。产生繁殖结构的通常是气生菌丝等特化结构；线粒体的形成是细胞内的生理过程，与菌丝类型无直接对应关系；隔壁是真菌菌丝细胞的一种结构，不是营养菌丝的主要功能用途。

14.下列所有特征皆适合于酵母菌细胞,除了()之外。

A、它们是典型的卵园形细胞

B、它们是多细胞的真菌

C、它们不形成菌丝

D、它们只能用显微镜才能看到

正确答案：B

答案解析：酵母菌是单细胞真菌，不是多细胞的真菌。酵母菌细胞通常呈椭圆形，个体微小，需用显微镜才能看到，并且不形成菌丝。

15.属于细菌细胞的特殊结构部分为()

A、芽孢

B、细胞壁

C、细胞膜

D、原生质

正确答案：A

答案解析：芽孢是某些细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，属于细菌细胞的特殊结构。细胞壁、细胞膜、原生质是细菌细胞的基本结构。

16.在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。

A、湖底区

B、浅水区

C、沿岸区

D、深水区

正确答案：D

17.下列微生物中能够利用分子氮的是()

A、根霉

B、酵母菌

C、弗兰克氏菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

答案解析：弗兰克氏菌能与非豆科植物共生固氮，可利用分子氮。葡萄球菌、根霉、酵母菌都不具备利用分子氮的能力。

18.微生物分批培养时,在延迟期_____

A、菌体体积减小

B、菌体体积不变

C、菌体体积增大