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学生食堂考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂工作人员上岗前需（）。

A.无需培训

B.简单了解即可

C.经过健康检查

D.自行决定是否检查

2.食品留样应保留多长时间？（）

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

3.以下哪种食品不宜在食堂售卖？（）

A.新鲜水果

B.变质肉类

C.煮熟蔬菜

D.热粥

4.食堂餐具消毒主要目的是（）。

A.好看

B.去除异味

C.杀灭病菌

D.增加光泽

5.食品添加剂使用应遵循（）原则。

A.随意添加

B.尽量多添加

C.按规定添加

D.看心情添加

6.食堂采购食品应索要（）。

A.无需凭证

B.口头承诺

C.购物小票

D.随意票据

7.以下哪种行为易导致食品污染？（）

A.戴口罩操作

B.洗手后操作

C.用脏手触摸食品

D.穿工作服操作

8.食堂环境应保持（）。

A.脏乱差

B.随意堆放杂物

C.清洁卫生

D.不打扫

9.对于变质食品应（）。

A.继续售卖

B.降价处理

C.及时销毁

D.留着备用

10.食堂工作人员操作时应（）。

A.戴首饰

B.戴帽子

C.穿拖鞋

D.披头发

答案：1.C2.D3.B4.C5.C6.C7.C8.C9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂食品安全管理应包括（）。

A.人员管理

B.食品采购

C.加工制作

D.餐具消毒

2.食品储存应做到（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.通风良好

D.随意堆放

3.食堂常见的食品中毒类型有（）。

A.细菌性

B.化学性

C.有毒动植物性

D.真菌毒素性

4.食堂应配备的清洁设备有（）。

A.消毒柜

B.洗碗机

C.扫帚

D.拖把

5.发生食品安全事故应采取的措施有（）。

A.立即停止经营

B.封存可疑食品

C.报告相关部门

D.继续售卖

6.食品加工过程中应注意（）。

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.避免交叉污染

D.随意加工

7.食堂工作人员个人卫生要求包括（）。

A.勤洗手

B.勤剪指甲

C.勤换工作服

D.不注意卫生

8.食堂的食品原材料应（）。

A.新鲜

B.无变质

C.来源正规

D.来路不明

9.食堂应建立的食品安全制度有（）。

A.食品采购索证索票制度

B.食品留样制度

C.餐具消毒制度

D.随意制定制度

10.食堂的环境卫生应定期（）。

A.打扫

B.消毒

C.检查

D.不管不顾

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食堂工作人员可以不戴口罩操作。（）

2.食品可以与有毒物品混放。（）

3.食品留样数量无需规定。（）

4.食堂无需进行清洁消毒。（）

5.过期食品处理后可继续售卖。（）

6.食品添加剂可随意使用。（）

7.食堂采购食品无需查看质量。（）

8.工作人员操作前无需洗手。（）

9.食堂环境整洁与否不重要。（）

10.食品安全事故可隐瞒不报。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食堂食品采购的要点。

答：选正规供应商，索证索票，看食品质量、新鲜度，查有无变质，确保来源安全可靠。

2.食堂餐具消毒有哪些方法？

答：常见有高温消毒、化学消毒剂浸泡消毒等。高温如消毒柜加热；化学消毒剂按比例配好浸泡一定时间后冲洗干净。

3.怎样做好食堂环境卫生管理？

答：定期打扫，清除垃圾杂物，对桌椅、地面等消毒，保持通风良好，物品摆放整齐。

4.食堂工作人员应具备哪些卫生习惯？

答：勤洗手、剪指甲，工作时戴口罩、帽子，勤换工作服，不戴首饰，操作前便后洗手。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食堂食品安全保障水平？

答：加强人员培训，规范采购、加工等流程，严格餐具消毒，做好食品留样，定期自查自纠，及时整改问题。

2.食堂食品浪费现象怎么解决？

答：合理搭配菜品，适量供应，加强宣传教育，引导学生按需打餐，对浪费行为适当提醒。

3.怎样提升食堂工作人员服务质量？

答：加强培训，提高专业技能和服务意识，建立考核机制，鼓励工作人员热情服务，及时解决学生问题。

4.如何改善食堂就餐环境