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2022年中国柠檬酸行业概况

目录

一、柠檬酸基本介绍2

二、柠檬酸的生产制造3

三、柠檬酸应用领域5

1.用于食品工业5

2.用于化工、制药和纺织业。5

3.用于环保6

4.用于禽畜生产6

5.用于化妆品6

6.用于杀菌6

7.用于医药7

四、柠檬酸市场发展7

五、柠檬酸市场竞争格局9

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一、柠檬酸基本介绍

中文名称：柠檬酸

英文名称：citricacid或2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸

CASNo.：77-92-9

分子式：CHO

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分子量：192.14

外观与性状：白色结晶粉末，无臭。

熔点(℃)：153

沸点(℃)：(分解)

相对密度(水=1)：1.6650

闪点(℃)：100

引燃温度(℃)：1010(粉末)

爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)

离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7

溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。水溶液显酸性。

物理性质：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性

粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水

合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成

一水合物。加热到78°C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠

檬酸也可在无水乙醇中溶解。

化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸

有相似的物理和化学性质。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余

一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H＋可以电离；加热可以

分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

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天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、

菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、

淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。

二、柠檬酸的生产制造

柠檬酸的生产制造方法可分类为“水果提取法、化学合成法及生物发酵法”

三种。目前以发酵法生产柠檬酸为主，其发酵有“固态发酵、液态浅盘发酵和深

层发酵”类型：

固态发酵：是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基

后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度

条件下发酵；采用固态发酵生产柠檬酸，设备简单，操作容易。

液态浅盘发酵：以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转

一个个发酵盘中，接入菌种，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵；发酵时要求

在发酵室内通入无菌空气。

深层发酵：生产柠檬酸的主体设备是发酵罐，微生物在这个密闭容器内繁殖

与发酵，现多采用通用发酵罐。它的主要部件包括罐体、搅拌器、冷却装置、空

气分布装置、消泡器，轴封及其他附属装置；发酵罐径高比例一般是1:2.5，应

能承受一定的压力,并有良好的密封性。

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图表1柠檬酸生产工艺流程图

为了得到产柠檬酸的优良菌种，通常是从不同地区采集的土壤或从腐烂的水

果中分离筛选，然后通过物理和化学方法进行菌种选育。例如薯干粉深层发酵柠

檬酸的菌种就是通过不断变异和选育得到的。菌种适合在高浓度下发酵，产酸水

平较高。

柠檬酸的发酵因菌种、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的

温度、通风量及pH值等条件；一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸，温度

过高会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗