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食品安全知识竞赛试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题只有一个选项是最符合题意的。）

1.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.巴氏杀菌乳

C.冷藏蔬菜

D.室温下放置的果汁

2.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式，这是体现了食品安全法中的哪项原则？

A.安全性原则

B.真实性原则

C.完整性原则

D.知情权原则

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.胭脂红

D.氯化钙

4.世界卫生组织将哪种物质列为一级致癌物，并建议限制在食品中的含量？

A.蔬菜中的硝酸盐

B.食品加工过程中产生的苯并芘

C.食品添加剂中的防腐剂

D.蜂蜜中的天然糖分

5.储存食用油时，以下哪种做法是正确的？

A.放在阳光直射的窗台上

B.与洗涤剂放在同一个柜子里

C.密封保存，置于阴凉干燥处

D.使用透明玻璃瓶储存，便于观察

6.儿童和孕产妇对哪种维生素的缺乏特别敏感？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B12

7.发芽马铃薯中含量较高的毒素是？

A.蛋白质

B.淀粉

C.龙葵碱

D.赖氨酸

8.“SC”是中国食品生产许可制度的标志，其中“S”代表什么？

A.安全

B.食品

C.生产

D.中国

9.以下哪种烹饪方式最有利于减少蔬菜中维生素的损失？

A.煮

B.炒

C.烤

D.熬

10.食物中毒发生后，患者首先应该采取什么措施？

A.立即催吐

B.立即饮用大量水

C.立即停止食用可疑食物

D.立即服用抗生素

11.用来盛放生肉和熟肉的盘子应该怎样处理才能防止交叉污染？

A.用同一个盘子，但用后彻底清洗消毒

B.用两个不同的盘子，且颜色区分开

C.只能用一次性盘子

D.生肉汁液滴落处用纸巾擦拭即可

12.以下哪种情况可能导致婴儿发生肉毒中毒？

A.食用了过期罐头食品

B.食用了自制发酵豆制品

C.食用了彻底煮熟的肉类

D.食用了添加了过多盐分的食物

13.食品储存过程中，温度升高通常会加速哪种过程？

A.水分蒸发

B.营养成分分解

C.微生物生长

D.食物氧化

14.读取食品标签时，以下哪项信息相对不重要？

A.生产日期和保质期

B.食品成分表

C.生产商的注册地址

D.食品的口味描述

15.消费者在购买预包装食品时，应该注意检查包装是否？

A.完好无损，无膨胀、漏气

B.颜色鲜艳，图案精美

C.标签内容完整、清晰

D.价格特别便宜

二、判断题（每题2分，共20分。请判断下列说法的正误。）

1.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的，不需要关注其种类。（）

2.经典的“病从口入”这句话直接说明了食品安全的重要性。（）

3.购买散装食品时，应该避免直接用手接触食品。（）

4.任何食品加热后都可以无限延长其保质期。（）

5.蜂蜜可以直接喂食一岁的婴儿。（）

6.食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局负责制定的。（）

7.微波炉加热食品是安全的，可以完全替代传统灶具。（）

8.发现食品标签信息模糊不清或缺失，可以继续购买食用。（）

9.处理生肉后，洗手时使用洗手液并用流动水冲洗是必要的。（）

10.过期食品只要外观没有明显变化，味道也没有变坏就可以食用。（）

三、简答题（每题5分，共15分。请简要回答下列问题。）

1.简述家庭储存食品防止腐败变质的主要方法有哪些？

2.简要说明购买海鲜时应该注意哪些方面以保证食品安全？

3.如果不慎发生食物中毒，应采取哪些应急措施？

四、论述题（10分）

结合实际生活中的例子，论述食品添加剂对食品安全可能带来的影响以及消费者应如何理性看待食品添加剂。

试卷答案

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题只有一个选项是最符合题意的。）

1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.A9.B10.C11.D12.B13.C14