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《生物化学》精品在线开放课程蛋白质的理化性质主讲：李敏艳
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链，经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。其由α-氨基酸按一定顺序脱水缩合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物，旧称“朊（ruǎn）”。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。蛋白质
蛋白质的变性与沉淀蛋白质的紫外吸收特征蛋白质的胶体性质两性解离与等电点蛋白质的呈色反应蛋白质的理化性质内容提要
一、蛋白质的两性解离与等电点1、两性解离蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，
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