蛋白糖玛琳糖meringue53课件.pptxVIP

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蛋白糖(玛琳糖)meringue

产品介绍蛋白糖根据制作方法不同,分为法式蛋白糖;意式蛋白糖;瑞士蛋白糖蛋白糖(玛琳糖)可以直接作为小甜食/小点心蛋白糖亦可作为装饰产品,色彩丰富,造型多样,在蛋白糖制作时可以变化口味

蛋白糖(法式1:1:1)配方材料重量单位蛋白100克柠檬汁3克砂糖100克糖粉100克玉米淀粉20克

制作方法将蛋白,柠檬汁搅打至大鱼眼泡时,加入砂糖,继续快速搅打(直至硬挺)将预先过筛的糖粉、玉米淀粉,用翻拌的方式混合均匀(不要过分搅拌,避免消泡)将蛋白糖装入挤花袋里,将蛋白糖挤在烤纸或者烤垫上(网格烤垫亦可)烤箱控制在80-90℃,烘烤约3小时出炉冷却后,尽快

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