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我国食用菌产业概况

中国食用菌协会常务副会长高茂林（2017年2月24

日）我国食药用菌物种资源丰富，经过30多年的发展，我

国人工生产的食用菌已经实现传统生产和现代化种植方式

并存。我国食用菌产量占世界总产量的70%以上，食用菌总

产量在种植业中仅次于粮食、蔬菜、果品、油料。除了丰

富的野生菌资源，我国食用菌和药用菌的栽培种类已达70

多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、

草菇等，一系列的珍稀品种如白灵菇、茶树菇、真姬菇、

灰树花和羊肚菌等也受到市场青睐。近年来，金针菇、杏

鲍菇、海鲜菇和双孢蘑菇等工厂化生产品种日渐丰富，灵

芝、虫草、茯苓和天麻等药用菌市发展较快。食用菌产品

的深加工水平不断提升，目前调味品、保健品和药品等种

类近500种。三产融合能力增强，产业特色鲜明，行来已

经进入发展的新阶段。据中国食用菌协会对全国27个省、

自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和台湾省

区）的统计调查，2015年全国食用菌总产量为3476.27万

吨，产值为2516.38亿元，比2014年的产量3270万吨增

长了6.3%，比2014年的产值2258.1亿元增长了11.44%。

按分品种产量统计，前7位的品种分别是：香菇（766.66

万吨）、黑木耳（633.69万吨）、平菇（590.18万吨）、金针

菇（261.35万吨）、双孢蘑菇（337.96万吨）、毛木耳

（182.58万吨）和杏鲍菇（136.49万吨），产量都超过100

万吨。排在前7位的品种的总产量占当年全国食用菌总产

量的83.4%。据中国海关和国家统计局数据，2015年我国共

出口食（药）用菌类产品50.7万吨（干、鲜混合计算）。出

口金额在1亿美元以上的品种有干香菇、干木耳和小白蘑

菇罐头。我国的香菇、木耳、银耳等已出口到亚洲、美

洲、欧洲及非洲等近百个国家和地区。在政府一系列方针

政策的指引下，食用菌产业迎来了前所未有的良好机遇。

工厂化生产食用菌也逐步成熟，实现了规模化自动化和规

范化发展。生产及加工技术的进步，带动食用菌消费量的

增长，专业化的食用菌交易市场应运而生，食用菌流通方

式丰富，国内国际贸易量逐年提升。产业化基地规模日益

壮大。目前，全国食用菌年产值千万元以上的县500多

个，亿元以上的县100多个，从业人口逾2000万，形成了

黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省

西峡县、浙江省庆元县、湖北随州、福建古田等一大批全

国知名的食用菌主产基地。有的县食用菌产值近百亿元，

这些主产基地通过发展食用菌产业，带动农民增收，实现

农业增效，改变了农村经济面貌。全国已建立了数千个食

用菌种植村和特色小镇，成为“三农”发展的新亮点。龙头企

业发展迅速。近年来，随着食用菌产业的快速发展和消费

者质量安全消费意识的增强，我国食用菌生产模式及时实

现了转型升级，一部分传统的作坊式家庭式栽培正在被标

准化、工厂化生产模式所替代。全国生产加工及贸易的企

业众多，仅工厂化生产的规模企业就有近500家，主板上

市企业5家。大型企业相对集中分布在江苏、福建、山东

等省份。其中，每日生产鲜菇量100吨以上的企业，如上

海雪榕生物科技股份有限公司、天水众兴菌业科技股份有

限公司及武汉如意情集团股份有限公司等20多家，其产品

类型涵盖有双孢菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白灵菇

等。专业合作社组织化程度提高。食用菌专业合作社是一

种新型的合作组织形式，全国比较规范的食用菌专业合作

社已超过4000家，这些专业合作社通过规范自我，建立与

菇农有效的利益联结机制，实现了标准化生产，增强了菇

农风险抵御能力，并使他们分享到食用菌生产、流通等多

层次、多环节的增值收益。科技创新实力增强。食用菌产

业的快速发展离不开科学技术的进步，中国科学院、中国

农科院、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所、吉林农

业大学、华中农业大学等一大批科研教学机构都建立了食

用菌方面的科技基地和专业人才队伍，为食用菌产业科技

创新提供了智力支持。在行业科技工作者带动下，推广优

良品种，更迭栽培原料，改进栽培技术，提高设施技术，

新材料、自动控制等高新技术在食用菌领域的应用日益广

泛。政府高度重视科技作用，科技投入总量逐年增加，中

国同行与国外高等院校开展了多方面的学术交流与合作，

大大增强了我国产业科技创新能力。食用菌流通网络渐成

规模。全国食用菌流通形成了以批发市场、集贸市场为载

体，以农民经纪人、专业合作社、运销商贩、加工企业为

核心的格局。全国各类食用菌批发市场近100家