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糕点生产操作规程培训考试试题及答案

1.糕点生产车间的温度应控制在（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

答案：C

2.制作糕点时，面粉过筛的主要目的是（）

A.使面粉更细腻B.去除杂质C.增加面粉的筋性D.让面粉颜色更白

答案：A

3.以下哪种油脂适合用于制作酥脆口感的糕点（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.奶油

答案：B

4.糕点制作中，打发蛋清时，加入糖的最佳时机是（）

A.一开始就加入B.蛋清打发至粗泡时加入C.蛋清打发至湿性发泡时加

入D.蛋清打发至干性发泡时加入

答案：B

5.制作蛋糕时，烤箱预热的温度一般为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

答案：B

6.糕点生产过程中，使用的水必须是（）

A.自来水B.蒸馏水C.矿泉水D.纯净水

答案：D

7.以下哪种添加剂可用于糕点保鲜（）

A.膨松剂B.防腐剂C.乳化剂D.色素

答案：B

8.制作面包类糕点时，面团发酵的最佳温度是（）

A.18℃B.22℃C.28℃D.35℃

答案：C

9.糕点成型后，进行烘烤的时间主要取决于（）

A.烤箱大小B.糕点种类C.烤箱温度D.烤盘材质

答案：B

10.以下哪种工具不适合用于糕点制作（）

A.打蛋器B.擀面杖C.锯子D.刮板

答案：C

11.制作中式糕点时，常用的馅料不包括（）

A.豆沙馅B.巧克力馅C.枣泥馅D.莲蓉馅

答案：B

12.糕点包装前，需进行的操作是（）

A.再次烘烤B.冷却至室温C.直接包装D.涂抹油脂

答案：B

13.生产糕点的原材料验收时，主要检查的内容不包括（）

A.外观B.气味C.价格D.保质期

答案：C

14.以下哪种糕点制作工艺需要用到模具（）

A.蛋糕卷B.酥饼C.馒头D.面包

答案：B

15.糕点生产车间的清洁频率一般为（）

A.每天一次B.每周一次C.每两周一次D.每月一次

答案：A

16.制作糕点时，称量原材料的工具最好使用（）

A.普通勺子B.电子秤C.量杯D.手抓

答案：B

17.以下哪种糕点属于发酵类糕点（）

A.饼干B.月饼C.蛋糕D.麻花

答案：C

18.糕点生产过程中，防止微生物污染的关键环节是（）

A.原材料采购B.人员卫生C.烘烤环节D.包装环节

答案：B

19.制作糕点时，若要增加糕点的韧性，可适当增加（）的用量。

A.糖B.油C.水D.面粉

答案：C

20.糕点储存时，应放置在（）的环境中。

A.潮湿B.通风良好C.高温D.阳光直射

答案：B

1.糕点生产常用的原材料包括（）

A.面粉B.油脂C.糖D.鸡蛋

答案：ABCD

2.糕点制作中，常用的膨松剂有（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾

答案：ABC

3.以下哪些是糕点制作的基本工艺（）

A.搅拌B.打发C.成型D.烘烤

答案：ABCD

4.糕点生产车间的卫生要求包括（）

A.地面清洁B.设备清洁C.空气流通D.人员着装规范

答案：ABCD

5.制作糕点时，可用于改善口感的方法有（）

A.加入坚果B.调整油脂用量C.增加糖的比例D.改变烘烤时间

答案：ABCD

6.糕点包装材料应具备的特点有（）

A.密封性好B.无毒无害C.美观D.成本低

答案：ABC

7.以下哪些属于中式糕点的特点（）

A.选料讲究B.制作精细C.注重口感D.口味多样

答案：ABCD

8.糕点生产过程中，质量控制的要点包括（）

A.原材料质量B.制作工艺规范C.包装质量D.储存条件

答案：ABCD

9.制作糕点时，可使用的调味剂有（）

A.盐B.香草精C.柠檬汁D.酱油

答案：ABC

10.糕点生产企业应具备的资质有（）

A.食品生产许可证B.营业执照C.产品质量认证D.卫生许可证

答案：ABCD

1.糕点生产过程中，为了提高效率，可以同时进行多项操作。（）

答案：×

2.制作糕点时，使用过期的原材料不会影响糕点质量。（）

答案：×

3.糕点烘烤时间越长，颜色越深，口感越好。（）

答案：×

4.糕点生产车间可以允许无关人员随意进入。（）

答案：×

5.制作糕点时，只要按照配方称量原材料，不需要精确。（）

答案：×

6.糕点包装上必