食品与化学的社会关系.pptVIP

有研究表明,经常而大量地吃熏烤、油炸的食物，可能会引发胃癌、肠癌。这是因为熏烤、油炸的食物中含有一些致癌物质，如3,4-苯并芘、亚硝酸胺等。3,4-苯并芘是在熏烤过程中由含碳燃料和某些有机物合成的；亚硝酸胺是食物中的蛋白质受热产生的仲胺与亚硝酸盐在胃中的酸性条件下结合而成的，二者都具有致癌性，且危险性不容忽视。一般来说，早、中、晚餐的能量应分别占总能量的30％、40％和30％。现在的情况：很多人早餐吃得太少或索性不吃，而晚餐却吃得很多很丰盛。此习惯非常有害健康，应坚决反对！提倡：早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少大豆与豆腐的营养价值大豆的食用方法豆腐的制作人类的保健食品—豆腐交流讨论生病时才需补充维生素，且维生素包治百病吗？摄入维生素“多多益善”吗？水果、蔬菜等植物性食物是天然维生素的唯一来源吗？不吃蔬菜，靠补充维生素制剂结果也一样吗？资料卡营养素单位成年人维生素A维生素E抗坏血酸(Vc)叶酸核黄素(VB2)硫胺素(VB1)维生素B6维生素B12IUIUmgμgmgmgmgμg450014454001.41.22.03.0资料卡大量的摄入维生素或维生素排泄不畅会导致中毒。一般水溶性维生素中毒机会较少，脂溶性维生素中毒情况较为常见。VC：引起腹涨、皮疹、胃酸过多或泌尿系统结石，严重者可致溶血，甚至致命。如大剂量长期服用而突然停药，可能出现坏血病症状。vA：在体内过多时，不能随尿排出，而是贮存于肝脏和其他部位，最后达到中毒水平。一般症状为恶心、声音变粗、脱发、皮肤干燥脱屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有视力模糊和痛，婴儿可有发育不良、肝大及神经过敏。VD：维生素D中毒可表现为无力、疲劳、食欲不振、恶心及呕吐等症状。在肾脏，有可能因此而产生尿结石，从而引起肾病。问题解决1下列食物分别补充哪些维生素？VAVB1资料卡食品中不同的维生素是用不同的方法补充的，与它们的性质，尤其是溶解性等有关系。脂溶怀维生素只溶解于脂类中，不溶于水。如果膳食中脂类物质不足，脂溶性维生素就难以被吸收利用，足够的脂肪是促进有机体对脂溶性维生素吸收的前提。水溶性的维生素，很容易溶于水，烹调时，加水量越大，时间越长，切得越小越碎，维生素损失越多，煮菜不易放水太多，如有菜汤，尽可能喝掉，以免造成营养素的浪费。资料卡维生素和矿物质等营养素，彼此关系密切，只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。一些营养物质离开了它们的协同伙伴就无法充分发挥作用，比如：维生素A得到维生素E的保护；维生素A防止维生素C的氧化；维生素B群、维生素D、维生素E及钙、磷、锌要成一定的比例；维生素B1、维生素B2、维生素B6必须符合1：1：1的比例；维生素B2与维生素C要成比例在生物元素中，除C、H、O、N以有机化合物和水的形式存在，占人体重量的96％以外，其余各种元素统称为矿物质（或无机盐）。5、矿物质何谓矿物质和维生素类似，矿物质也是每天身体活动不可缺少的营养物质。由于矿物质不能在体内生成，所以必须由外界环境供给。一般情况下，只要食物的品种多样化，我们人类就可以从各种食物中获得足量的矿物质。一般来说，矿物质来自于土壤。植物从土壤中获得矿物质并贮存于根、茎、叶等中，动物则由吃食植物等得到矿物质。而人体内的矿物质一部分通过食物链，来自作为食物的动植物组织，一部分来自饮用水、食盐和食品添加剂。矿物质的获取根据矿物质在食物中的分布及其在人体内吸收与需要的特点，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）。而在特殊地理环境和特殊生理条件下，也可能出现碘（I）、氟（F）、硒（Se）、铬（Cr）等元素的缺乏。★水是万物的起源“天一生水”就是说的宇宙中首先诞生的物质是水，然后是火，水火互相作用产生万物，即万物都与水有关。★水是生命产生、发育、繁殖、生长的基本前提。6、水约占体重的65％缺水与人体感觉※1％～2％——感到口渴※5％——口干舌燥，皮肤起皱，意识不清，甚至出现幻视※15％——往往甚于饥饿如果没有食物，人还可以存活较长时间（有人估计为两个月），而如果连水也没有的话，顶多只能活一周左右。据联合国有关机构的统计，人类所患疾病的80%与饮水不当有关。像轻微的如闹肚子、微量元素缺