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古代超级吃货，苏东坡的美食人生

知堂在《知堂谈吃》中说：“我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——-虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”（见《北京的茶食》）

今人爱称自己是“吃货”，言辞中有调侃炫耀意。但成为一枚合格“吃货”，却并非易事。古往今来，爱吃的文人数不胜数，却很少会大谈心得。

豪放如诗仙李白，也只肯写“玉盘珍馐直万钱”这类含糊羞赧的文字。唯有苏轼，对吃并不讳言，甚至自觉有趣。温婉时，他吟“正是河豚欲上时”；来劲了，他喊“日啖荔枝三百颗”。

苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。相传与苏东坡有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多。

如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

诗中有食，食中有诗

苏轼是喜欢羊汤的，在冬至一日吃羊肉时，他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。

有日，他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”虽然是些猪食，但诗词中不免少些怀才不遇的落寞之感呢。

在一次美食派对上，苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，一尝味道不错，于是信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。与前文的《猪肉颂》同理，也是暗藏玄机。

野菜、烧饼

“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。

丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。

饼：小饼如嚼月，中有酥和饴

野菜：时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹

雨和笋：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”

酒：“明月几时有，把酒问青天””、

“我饮不尽器，半酣味尤长”、

“偶得酒中趣，空杯亦常持”。

苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。果然，一个吃货会写诗，连食物都变得文艺了。

荔枝

“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”

59岁时贬惠州，苏公迎来了仕途最低潮的时期。他将精力转移到美食上，很快，他发现惠州其实是个很美好的地方：“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚。”

这里气候温和，物产丰富，他自己耕种了品种繁多的菜园子，有美味堪比莼菜的藤菜和百吃不厌的荔枝。

有一天他的儿子苏过捧着一盘鲜荔枝给父亲，苏东坡尝过以后非常喜欢，荔枝又唤起了他的创作灵感，写下了，《荔枝叹》“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

苏轼也爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。

“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。

苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。

舌尖上的“东坡”

东坡肉

世人皆知“东坡肉”，殊不知这道美食横空出世，全仰赖苏公坚定地走群众路线，才得到了境界的升华。宋人周紫芝《竹坡诗话》说，苏东坡最喜欢吃猪肉。

“东坡肉”据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。?那时西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。

这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的苏堤春晓?。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。

众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧东坡肉。

后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对甙的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

烤羊蝎子、宏志鸡

而他的大家风范，充分体现在不拘程式，锐意创新。比如当地有盐场，苏东坡就发明了盐煽的吃法。做出来的盐焗鸡皮酥，肉烂，骨香，味浓。

更令他得意的创造则是烤羊蝎子。惠州商业落后，市集零落，好歹肉铺每天宰一只羊。苏东坡暗中嘱咐屠户“留点大梁骨给我。”大梁骨就是我们今天吃的