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黑龙江食堂食品安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

食品安全法规

02

食品采购与储存

03

食品加工卫生

04

食堂卫生管理

05

食品安全事故应对

06

食品安全培训内容

食品安全法规

01

国家食品安全法律

《食品安全法》是中国食品安全领域的基础性法律，规定了食品生产经营的许可、标准、检验等基本制度。

《食品安全法》概述

违反《食品安全法》将面临行政处罚、罚款甚至刑事责任，确保法律的威慑力和执行力。

法律责任与处罚

国家制定食品安全标准，包括食品添加剂使用、农药残留限量等，保障公众健康和食品安全。

食品安全标准

地方食品安全条例

黑龙江食品安全条例规定了食品生产、加工、销售等环节的法律责任和监管措施。

黑龙江食品安全条例概述

条例明确了餐饮服务提供者必须取得相应许可，确保食品安全和服务质量。

餐饮服务许可管理

规定了食品生产经营者建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够及时召回。

食品追溯与召回制度

条例对食品安全事故的报告、调查、处理和信息发布等应急措施进行了详细规定。

食品安全事故应急处理

相关法规解读

根据《食品安全法》，食品生产者必须取得生产许可证，确保生产过程符合国家食品安全标准。

食品生产许可制度

当食品存在安全问题时，企业必须依照《食品安全法》执行召回程序，及时消除食品安全隐患。

食品召回制度

食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。

食品添加剂使用规范

01

02

03

食品采购与储存

02

食材采购标准

黑龙江食堂在采购食材前需核实供应商的资质，确保其具备合法的食品经营许可。

供应商资质审查

建立完善的食品追溯体系，确保每批食材都能追溯到源头，便于食品安全管理。

追溯体系建立

采购的食材必须通过质量检验，包括新鲜度、无污染等，以保障食品安全。

食品质量检验

储存条件要求

黑龙江食堂需确保冷藏和冷冻设备运行正常，以维持食品在适宜的温度下储存。

温度控制

01

食堂应控制储存区域的湿度，防止食品受潮发霉，特别是对谷物和干货类食品。

湿度管理

02

采取有效的防虫防鼠措施，如使用防虫剂和设置防鼠设施，确保食品储存环境的卫生安全。

防虫防鼠措施

03

防止食品变质措施

黑龙江食堂需确保冷藏和冷冻设备运行正常，以维持适宜的温度，防止食品变质。

温度控制

食堂应定期检查食品储存情况，及时清理过期或变质的食品，确保食品安全。

定期检查

采取有效措施防潮防虫，如使用密封容器和防虫剂，避免食品受潮或被虫害污染。

防潮防虫

在食品储存时遵循先进先出原则，确保最先购入的食品先使用，减少过期风险。

先进先出原则

食品加工卫生

03

加工过程卫生要求

工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，定期洗手消毒，防止交叉污染。

个人卫生规范

生熟食品分开处理，确保生食和熟食的加工区域、工具和容器不混用。

食材处理原则

定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒，避免细菌滋生和食品污染。

设备清洁与消毒

严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，确保食品加工过程的安全性。

食品添加剂使用

食品交叉污染预防

为不同食品准备专用的切割板和刀具，避免生肉与熟食交叉污染。

使用专用工具和设备

对接触食品的表面和工具进行定期清洁和消毒，减少细菌滋生和交叉污染的风险。

定期清洁和消毒

先处理熟食再处理生食，确保生食加工区域远离熟食区域，防止细菌传播。

合理安排加工顺序

食品加工设备清洁

黑龙江食堂需遵循国家卫生标准，定期对食品加工设备进行彻底清洁和消毒。

设备清洁标准

制定严格的设备清洁流程，包括清洗、消毒、冲洗和干燥等步骤，确保食品安全。

清洁流程规范

选择合适的清洁剂和消毒剂，避免使用对食品安全有害的化学物质，保障食品质量。

清洁剂和消毒剂选择

根据食堂运营情况和设备使用频率，合理安排清洁时间，确保设备始终处于卫生状态。

清洁频率和时间安排

食堂卫生管理

04

食堂环境清洁标准

01

厨房设备清洁

定期对炉灶、冰箱等厨房设备进行深度清洁，确保无油污、无食物残渣，防止细菌滋生。

02

餐具消毒流程

所有餐具使用后必须经过高温蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡，确保餐具卫生安全。

03

食品存储区域

食品存储区域应保持干燥、通风良好，定期检查食品保质期，防止过期食品使用。

04

垃圾处理规范

设置专用垃圾桶，及时清理厨余垃圾，避免垃圾堆积造成环境污染和细菌繁殖。

员工个人卫生规范

员工在工作时应避免佩戴戒指、手链等饰品，防止饰品藏污纳垢，影响食品安全。

所有员工需穿着干净整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，确保个人卫生。

员工在接触食物前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。

勤洗手消毒

穿戴整洁的工作服

避免佩戴饰品

食品安全自查与记录

确保冷藏、冷冻设备运行正常，记录温度日志，防止食品变质。

定期检查食品