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2025年中南林业科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后括号内。）

1.下列哪种微生物结构最简单，没有细胞核和核糖体？

A.真菌

B.病毒

C.原生动物

D.细菌

2.细胞壁的主要成分是肽聚糖，这种结构存在于：

A.真菌细胞

B.病毒粒子

C.原生动物细胞

D.细菌细胞

3.细菌进行无性繁殖最主要的方式是：

A.花粉传播

B.孢子萌发

C.二分裂

D.接合生殖

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.光合细菌

B.乳酸菌

C.破伤风梭菌

D.变形菌

5.微生物产生能量代谢终产物乙醇的过程，主要涉及：

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.硝化作用

D.发酵作用

6.在微生物遗传物质传递过程中，发生基因重组的时期主要是：

A.有丝分裂间期

B.减数第一次分裂前期

C.减数第二次分裂后期

D.有丝分裂后期

7.下列哪种微生物培养方法适用于获得单菌落？

A.涂布平板法

B.稀释涂布平板法

C.转移划线法

D.倾注平板法

8.能使蛋白质变性而使微生物死亡的热处理方法是：

A.离心

B.漂浮

C.巴氏消毒法

D.超高温灭菌法

9.在食品发酵工业中，常利用酵母菌进行酒精发酵，其主要代谢产物是：

A.乳酸和二氧化碳

B.乙酸和二氧化碳

C.乙醇和二氧化碳

D.乙酸和乙醇

10.下列哪种微生物是典型的机会致病菌？

A.枯草芽孢杆菌

B.乳酸链球菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上。）

1.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

2.微生物生长的最低、最适和最高温度分别称为__________、__________和__________。

3.细菌细胞中，含有遗传物质DNA的细胞器是__________。

4.微生物产生的、能抑制或杀死其他微生物的物质称为__________。

5.细菌细胞核糖体的化学组成是__________和蛋白质。

6.微生物遗传的物质基础是__________和RNA。

7.消毒是指用物理或化学方法将物体上或环境中的微生物__________的过程。

8.食品中常见的霉菌，其菌丝有营养菌丝和__________两种。

9.病毒是一类结构简单的微生物，必须依赖__________才能在体外生存。

10.微生物在生态系统中扮演着__________和__________的重要角色。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出下列名词的准确定义。）

1.微生物

2.原核细胞

3.筛分法

4.毒力因子

5.食源性致病菌

四、判断题（每小题2分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。）

1.所有的微生物都能进行光合作用。（）

2.真菌的细胞壁主要成分是纤维素和果胶。（）

3.细菌的变异主要来源于基因突变和基因重组。（）

4.紫外线消毒的原理是破坏微生物的DNA结构。（）

5.发酵是指微生物在无氧条件下的呼吸作用。（）

五、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述细菌细胞核糖体的结构与功能。

2.比较细菌的繁殖方式二分裂与其他微生物繁殖方式（如孢子生殖）的主要区别。

3.简述影响微生物生长的因素有哪些。

4.简述食品中微生物污染的主要来源。

六、论述题（每小题10分，共20分。请结合所学知识，深入分析和阐述下列问题。）

1.论述HACCP体系在食品微生物控制中的重要作用。

2.论述乳酸菌在食品工业中的重要应用及其作用机制。

七、实验题（每小题5分，共10分。请根据实验原理或操作，回答下列问题。）

1.简述使用平板划线法分离纯培养物的原理。

2.解释什么是菌落？在纯培养物鉴定中，菌落形态观察有何意义？

试卷答案

一、选择题

1.B

2.D

3.C

4.A

5.D

6.B

7.A

8.C

9.C

10.