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食品面点知识与安全使用设备相关单选题试卷
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101.立式和面机转速慢，发热量小，使面坯形成良好的（）组织[单选题]
A.面筋(正确答案)
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
102.玉米按籽粒的特征和胚乳的（），可分为硬粒型、马齿型、粉型、甜型四类。[单选题]
A.大小
B.多少
C.性质(正确答案)
D.质地
103.制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。
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