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滇红茶茶毫的化学特征分析
目录
一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、滇红茶及茶毫概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1滇红茶的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2茶毫的形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3茶毫的形态结构特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.4茶毫与茶叶品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、滇红茶茶毫主要化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1茶多酚类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.1茶叶中主要的多酚类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.2茶毫中茶多酚的含量与组成特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.3茶多酚的抗氧化活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2生物碱类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.1茶叶中主要的生物碱种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.2茶毫中生物碱的含量与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.3生物碱的生理活性探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3蛋白质与氨基酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3.1茶叶中蛋白质与氨基酸的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3.2茶毫中蛋白质与氨基酸的特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3.3蛋白质与氨基酸的感官品质影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.4色素类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.4.1茶叶中主要色素的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.4.2茶毫中色素的含量与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.4.3色素对茶汤色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.5其他活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.5.1茶叶中其他活性物质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.5.2茶毫中其他活性物质的特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.5.3其他活性物质的潜在应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
四、滇红茶茶毫化学成分的提取与测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.1化学成分提取方法的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.1.1常用提取溶剂的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.1.2提取条件的优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.1.3提取效率的比较分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.2化学成分测定方法的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.2.1茶多酚含量的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
4.2.2生物碱含量的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
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