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2025年考研食品面试真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.着色剂

2.下列哪种食品属于发酵食品？（C）

A.酸奶

B.果汁

C.啤酒

D.可乐

3.食品中重金属污染的主要来源是（A）

A.土壤污染

B.食品包装材料

C.食品添加剂

D.食品加工设备

4.营养素中，人体不能自行合成的是（D）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.食品保鲜技术中，属于热处理方法的是（C）

A.真空包装

B.气调包装

C.巴氏杀菌

D.辐照处理

6.食品中的微生物污染主要来源于（B）

A.食品加工设备

B.原料污染

C.食品包装材料

D.食品添加剂

7.食品标签上必须标明的项目不包括（D）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品成分

8.食品添加剂的使用必须符合（A）

A.国家食品安全标准

B.企业内部标准

C.国际食品法典标准

D.行业推荐标准

9.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是（C）

A.谷物

B.蔬菜

C.坚果

D.水果

10.食品安全风险评估的主要内容包括（B）

A.食品营养成分

B.食品危害识别

C.食品感官特性

D.食品市场销售情况

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.增稠剂

2.食品中常见的微生物污染包括（ABCD）

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.病毒

3.食品保鲜技术包括（ABCD）

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.真空包装

4.食品安全国家标准包括（ABCD）

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品微生物标准

5.食品中常见的重金属污染包括（ABCD）

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

6.食品加工过程中可能产生的食品安全问题包括（ABCD）

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.营养素损失

7.食品标签上必须标明的项目包括（ABCD）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品成分

8.食品添加剂的使用原则包括（ABCD）

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.合法性

9.食品中常见的真菌毒素包括（ABCD）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.伏马菌素

D.玉米赤霉烯酮

10.食品安全风险评估的步骤包括（ABCD）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以无限量使用。（×）

2.食品中的微生物污染主要来源于加工设备。（×）

3.食品标签上必须标明生产厂家。（√）

4.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。（√）

5.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是谷物。（×）

6.食品安全风险评估的主要内容包括食品营养成分。（×）

7.食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、干燥和真空包装。（√）

8.食品中常见的重金属污染包括铅、汞、镉和砷。（√）

9.食品加工过程中可能产生的食品安全问题包括微生物污染、化学污染、物理污染和营养素损失。（√）

10.食品安全国家标准包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品标签标准和食品微生物标准。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的定义和分类。

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、调味剂等。

2.简述食品安全风险评估的主要步骤。

食品安全风险评估的主要步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。

3.简述食品保鲜技术的原理和应用。

食品保鲜技术的原理是通过控制食品中的微生物生长、抑制酶活性、降低水分活度等手段，延长食品的保质期。常见的食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、干燥和真空包装。

4.简述食品中重金属污染的主要来源和预防措施。

食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染、食品加工设备等。预防措施包括加强土壤和水源的治理、提高食品加工设备的卫生标准、加强食品检测等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂在食品安全中的重要作用。

食品添加剂在食品安全中起着重要作用，可以改善食品品质、延长保质期、防止食品腐败变质等。但食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，确保其安全性、必要性和适量性。

2.讨论食品安全风险评估的意义和方法。

食品安全风险评估的意义在于识别和评估食品中的潜在危害，为制定食品安全标准提供科学依据。食品安全风险评估的方法包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。

3.讨论食品保鲜技术的发展趋势。

食品保鲜技术的发展趋势包括绿色保