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茶叶技师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于绿茶？

A.铁观音B.龙井C.大红袍

答案：B

2.茶叶发酵程度最轻的是？

A.红茶B.白茶C.黑茶

答案：B

3.审评茶叶时，闻香气一般第几泡最准确？

A.1泡B.2泡C.3泡

答案：B

4.适宜用紫砂壶冲泡的茶是？

A.碧螺春B.普洱茶C.君山银针

答案：B

5.以下哪种是茶树的营养芽？

A.花芽B.叶芽C.混合芽

答案：B

6.制作红茶的关键工序是？

A.杀青B.发酵C.揉捻

答案：B

7.被称为茶圣的是？

A.陆羽B.蔡襄C.皎然

答案：A

8.以下哪种物质影响茶汤的苦味？

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸

答案：B

9.白茶的制作工艺主要是？

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、干燥

答案：B

10.茶叶中含量最高的无机成分是？

A.钾B.钙C.镁

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于乌龙茶的有？

A.凤凰单枞B.肉桂C.水仙

答案：ABC

2.茶叶审评的项目包括？

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

答案：ABCD

3.影响茶叶品质的环境因素有？

A.温度B.湿度C.光照

答案：ABC

4.以下哪些是中国十大名茶？

A.祁门红茶B.六安瓜片C.信阳毛尖

答案：ABC

5.茶叶的保存方法有？

A.密封B.防潮C.防异味

答案：ABC

6.茶树的繁殖方式有？

A.种子繁殖B.扦插繁殖C.压条繁殖

答案：ABC

7.茶叶中含有的有益成分有？

A.茶多酚B.咖啡碱C.维生素

答案：ABC

8.以下属于黑茶的是？

A.六堡茶B.茯茶C.老青茶

答案：ABC

9.茶叶加工过程中，揉捻的作用有？

A.塑造外形B.破坏叶细胞C.促进发酵

答案：AB

10.以下哪些是茶叶的包装材料？

A.纸质B.塑料C.金属

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.红茶是全发酵茶。（）

答案：对

2.所有茶叶都需要洗茶。（）

答案：错

3.茶树适宜生长在碱性土壤中。（）

答案：错

4.黄茶的制作有闷黄工艺。（）

答案：对

5.茶叶越新鲜越好，都应喝新茶。（）

答案：错

6.审评茶叶时，汤色以深为好。（）

答案：错

7.普洱茶属于黑茶。（）

答案：对

8.茶叶中的咖啡碱对人体有害。（）

答案：错

9.绿茶的杀青目的是终止酶活性。（）

答案：对

10.花茶是六大茶类之一。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的制作工艺。

答案：主要有杀青、揉捻、干燥。杀青通过高温破坏酶活性，保持绿色；揉捻塑造外形、挤出茶汁；干燥去除水分，固定品质。

2.如何辨别茶叶的好坏？

答案：从外形看是否匀整、色泽是否正常；闻香气是否纯正、有无异味；观汤色是否明亮；尝滋味是否醇厚、回甘；还可看叶底的嫩度、色泽等。

3.简述茶叶发酵的意义。

答案：发酵能改变茶叶的化学成分，形成不同茶类的独特风味和品质。如红茶发酵形成独特的色香味，黑茶发酵产生特殊的口感和功效。

4.列举三种保存茶叶的要点。

答案：一是密封，减少与空气接触；二要防潮，防止茶叶受潮变质；三要防异味，茶叶易吸附异味，要单独存放。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节适合饮用的茶叶类型及原因。

答案：春季适合喝绿茶、花茶，清新解腻，绿茶醒脑，花茶芬芳。夏季宜饮白茶、绿茶，清热降火。秋季可选择乌龙茶，不寒不热。冬季适合红茶、黑茶，温暖滋补。

2.探讨茶叶电商发展的优势与挑战。

答案：优势在于拓展销售范围、降低成本、精准营销。挑战有品质把控难，消费者难直观感受茶叶品质；竞争激烈，品牌众多；物流运输易造成茶叶损坏。

3.谈谈如何提升茶叶品质。

答案：从种植看，选优质品种、科学施肥管理。加工时，严格控制工艺参数，如温度、时间等。储存要注意环境条件。还要加强质量检测和人才培养。

4.讨论茶文化在现代生活中的价值。

答案：有社交价值，以茶会友；有审美价值，茶艺表演等带来美感。还有养生价值，茶叶有益健康。同时传承文化，让人们了解传统茶文化内涵。