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自助餐岗位试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.自助餐服务中，最先要准备好的是（）

A.餐具

B.食物

C.饮料

D.装饰品

答案：A

2.摆放自助餐食物时，应遵循的原则是（）

A.随意摆放

B.按价格高低排列

C.按类别分区摆放

D.按个人喜好摆放

答案：C

3.自助餐中，热菜的温度一般应保持在（）

A.30℃-40℃

B.40℃-50℃

C.50℃-60℃

D.60℃-70℃

答案：C

4.当自助餐食物快用完时，服务员应（）

A.等待客人吃完再补充

B.及时补充，确保食物充足

C.不再补充

D.只补充受欢迎的食物

答案：B

5.清理自助餐桌面时，首先要做的是（）

A.收走餐具

B.擦拭桌面

C.清理食物残渣

D.摆放新餐具

答案：A

6.自助餐服务中，为客人提供饮料时，应（）

A.只提供一种饮料

B.提供多种饮料供客人选择

C.等客人要求再提供

D.只提供昂贵的饮料

答案：B

7.摆放餐具时，叉应放在餐盘的（）

A.左边

B.右边

C.上方

D.下方

答案：A

8.自助餐的菜品应保证（）

A.种类单一

B.口味独特，多数人难以接受

C.营养均衡

D.只提供肉类

答案：C

9.当客人询问自助餐菜品信息时，服务员应（）

A.不耐烦回答

B.详细、热情地介绍

C.让客人自己看

D.只介绍价格贵的菜品

答案：B

10.自助餐场地的灯光应（）

A.昏暗

B.过亮

C.适中，营造舒适氛围

D.闪烁

答案：C

11.准备自助餐食物时，要注意食物的（）

A.大小随意

B.分量一致

C.形状怪异

D.颜色单一

答案：B

12.自助餐服务中，遇到客人打翻饮料，应首先（）

A.指责客人

B.清理地面

C.更换饮料

D.询问客人是否烫伤

答案：D

13.摆放甜品时，应将其放在（）

A.显眼位置

B.角落

C.桌子下面

D.厨房

答案：A

14.自助餐服务人员的服装应（）

A.随意穿着

B.统一、整洁

C.颜色鲜艳但款式杂乱

D.破旧

答案：B

15.为保证自助餐的品质，食物的补充频率应（）

A.很低

B.适中，根据客流量而定

C.很高，随时补充

D.只在特定时间补充

答案：B

16.自助餐中，凉菜的温度一般应控制在（）

A.5℃-10℃

B.10℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃-25℃

答案：C

17.当客人对自助餐菜品提出特殊要求时，服务员应（）

A.拒绝客人

B.尽量满足客人要求

C.让客人自己想办法

D.拖延处理

答案：B

18.清理自助餐场地时，垃圾桶应（）

A.不清理

B.及时清理，保持场地整洁

C.几天清理一次

D.只清理明显垃圾

答案：B

19.自助餐服务中，与客人交流时应使用（）

A.粗俗语言

B.礼貌用语

C.命令式语言

D.随意语气

答案：B

20.准备自助餐食物时，食材的新鲜度应（）

A.无所谓

B.保证新鲜

C.部分新鲜

D.只关注价格，不考虑新鲜度

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.自助餐服务人员的职责包括（）

A.食物准备

B.餐具摆放

C.客人引导

D.场地清理

答案：ABCD

2.自助餐食物的种类可以有（）

A.热菜

B.凉菜

C.甜品

D.水果

答案：ABCD

3.摆放自助餐餐具时，需要用到的有（）

A.餐盘

B.刀

C.叉

D.勺子

答案：ABCD

4.自助餐服务中，要注意（）

A.食物的卫生

B.服务的速度

C.客人的满意度

D.场地的美观

答案：ABC

5.提高自助餐品质的方法有（）

A.保证食物新鲜

B.增加菜品种类

C.提升服务质量

D.降低价格

答案：ABC

6.当自助餐场地出现问题时，如灯光故障，服务员应（）

A.及时维修

B.向客人说明情况

C.提供临时照明措施

D.不理会

答案：ABC

7.自助餐的饮料选择可以有（）

A.果汁

B.汽水

C.咖啡

D.茶

答案：ABCD

8.为客人提供优质自助餐服务，需要关注客人的（）

A.饮食需求

B.特殊要求

C.情绪状态

D.穿着打扮

答案：ABC

9.自助餐食物的摆放形式可以是（）

A.直线式

B.圆形

C.扇形

D.随意式

答案：ABC

10.自助餐服务人员应具备的素质有（）

A.良好的沟通能力

B.热情的服务态度

C.专业的服