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XX有限公司20XX

霍山市餐饮安全

`培训课件

汇报人：XX

目录

01餐饮安全基础知识02餐饮操作卫生规范

03食品原料管理04餐饮服务过程控制

05食品安全事故应对06餐饮安全培训考核

01

餐饮安全基础知识

食品安全法规

食品卫生许可制度

根据《食品安全法》，餐饮业必须取得卫

生许可证，确保食品来源合法、环境达标。

01食品添加剂使用规范

餐饮业在使用食品添加剂时，必须遵守国

家规定的种类和用量，确保食品安全。

食品追溯与召回制度02

餐饮企业需建立食品追溯体系，一旦发现

问题食品，能够迅速召回，减少食品安全

03

事故影响。

食品安全标准

010203

食品添加剂使用规范食品卫生操作程序食品标签与追溯体系

介绍食品添加剂的种类、使用阐述食品加工、储存、运输等讲解食品标签应包含的信息，

限量和标准，确保食品添加剂环节的卫生操作标准，预防食以及建立追溯体系的重要性，

的使用安全合规。品污染和交叉污染。保障食品安全可追溯。

食品安全风险识别

食品原料采购风险食品加工过程控制食品储存与保鲜餐饮服务卫生管理

选择信誉良好的供应商，检确保食品加工过程符合卫生合理安排食品储存环境，使定期对餐饮服务人员进行健

查食品原料的来源和质量，标准，防止交叉污染，严格用适宜的保鲜方法，避免食康检查，确保个人卫生，防

避免使用过期或劣质食材。控制食品的温度和时间。品变质或滋生细菌。止食物在服务过程中被污染。

02

餐饮操作卫生规范

个人卫生要求

勤洗手消毒

餐饮工作人员应频繁洗手，并使用消毒液，以减少细菌传播的风险。

穿戴整洁的工作服

工作人员需穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，防止头发和唾液污染

食物。

避免接触食物的不良习惯

禁止工作人员在操作食物时吸烟、嚼口香糖或触摸面部，以保持食品卫

生安全。

厨房