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学生食堂食品卫生安全责任书

为加强学校学生食堂食品卫生安全管理，明确食品卫生安全责任，预防和控制食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及政策要求，甲方（XX学校）与乙方（XX食堂经营单位/个人，以下简称“食堂经营者”）经双方平等协商，就学生食堂食品卫生安全责任事宜达成如下协议：

第一条责任主体与基本信息

甲方：XX学校（统一社会信用代码：XXXXXX），地址：XX省XX市XX区XX路XX号，法定代表人：XXX（职务：校长）。

乙方：XX食堂经营单位（统一社会信用代码：XXXXXX）/个人（身份证号：XXXXXX），地址：XX省XX市XX区XX路XX号，法定代表人/负责人：XXX（职务：食堂经理）。

双方确认，本责任书所指“学生食堂”为乙方承包经营的位于XX学校内的第XX食堂（具体位置：XX教学楼东侧1楼），经营面积XX平方米，主要服务对象为XX学校在校学生（约XX人）及教职工（约XX人），经营内容为早、中、晚三餐及课间餐（具体餐品范围以甲方备案为准）。

第二条食品采购与进货查验责任

2.1乙方须严格落实食品及原料采购索证索票制度，所有食品（含食品添加剂、食品相关产品）必须从具有合法资质的供应商处采购。供应商须提供有效的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》（复印件加盖公章）、产品合格证明文件（如出厂检验报告、检疫合格证明等）；采购畜禽肉类的，须索取并留存动物产品检疫合格证明；采购进口食品的，须索取并留存海关通关证明及入境检验检疫合格证明。

2.2乙方须建立食品及原料采购台账，如实记录采购日期、产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式等信息，台账保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存期限不得少于2年。

2.3禁止采购、使用下列食品及原料：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（2）超过保质期、无保质期或标签不符合规定的预包装食品；

（3）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品；

（4）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（5）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（6）其他不符合食品安全标准或要求的食品及原料。

2.4乙方须对采购的食品及原料进行严格验收，验收人员须具备基本的食品安全识别能力，发现不符合要求的食品及原料应拒绝接收，并立即向甲方食品安全管理部门报告，配合做好记录及后续处理。

第三条食品存储与保管责任

3.1乙方须设置专用食品存储场所（包括常温库、冷藏库、冷冻库），存储场所须符合通风、防潮、防鼠、防虫、防霉等要求，地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，墙面应贴至天花板的瓷砖或其他耐清洁材料。

3.2食品存储须遵循“分类、分架、隔墙、离地”原则：

（1）食品与非食品、原料与半成品、半成品与成品应分开存放，禁止混放；

（2）食品应放置于专用货架（架高≥10厘米、离墙≥10厘米），避免直接接触地面或墙面；

（3）冷藏库温度应控制在0℃-8℃，冷冻库温度应控制在-18℃以下，需冷藏或冷冻的食品应及时放入对应库内，不得在常温下长时间存放；

（4）散装食品应使用密闭容器盛放，并标注食品名称、生产日期、保质期、责任人等信息；

（5）食品添加剂须专柜（上锁）存放，标注“食品添加剂”字样，并建立单独的使用台账，记录使用时间、名称、用量、使用人等信息。

3.3乙方须定期清理存储场所（每周至少1次），及时处理过期、变质或感官异常的食品及原料，清理情况须记录在《食品存储清理记录表》中，由仓库管理员签字确认后存档备查。

第四条食品加工制作责任

4.1食品加工操作须在专用加工区域进行，加工区域分为粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、备餐区等，各区域标识清晰，功能明确，禁止交叉使用。

4.2粗加工环节：

（1）蔬菜、水果应先清洗后切配，禽、畜、水产类原料应分池清洗（水产类与禽畜类清洗池分开），清洗池标识明确（如“水产类清洗池”“禽肉类清洗池”“蔬菜类清洗池”）；

（2）加工后的原料应及时使用或冷藏保存，未及时使用的蔬菜、水果应覆盖保鲜膜存放于冷藏库，存放时间不得超过24小时；

（3）废弃的动植物油脂、加工废料应及时清理至专用垃圾桶（带盖、防渗漏），每日收工前完成清理并对粗加工区域进行冲洗消毒。

4.3切配环节：

（1）生、熟食品的加工工具（刀具、砧板、容器）须严格分开使用，采用色标管理（如红色代表生肉、蓝色代表水产、绿色代