2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题(附答案.docxVIP

2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题(附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区的合理布局应遵循原料进入、原料加工、成品供应的流程，这样可以有效防止在存放和操作过程中产生交叉污染。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

3.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色？（）

A.胭脂红

B.亚硝酸钠

C.焦糖色

D.亮蓝

答案：B

解析：亚硝酸钠可以与肉类中的肌红蛋白结合，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而起到护色的作用，常用于肉类罐头等加工中。但需要严格控制使用量。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证以及餐饮服务食品安全等级公示牌，以接受消费者监督。

5.冷藏食品的温度范围应控制在（）。

A.0℃～8℃

B.0℃～10℃

C.-2℃～5℃

D.-18℃～-12℃

答案：A

解析：冷藏食品的温度范围一般控制在0℃～8℃，可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样需按品种分别盛放于专用密闭容器，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

7.以下哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品含有有毒有害物质

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准

D.食品可能对人体健康造成危害

答案：B

解析：食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。而食品含有有毒有害物质、不符合食品安全标准以及可能对人体健康造成危害的都需要召回。

8.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：烹饪食品时，使中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分微生物，保证食品安全。

9.餐饮具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：采用化学消毒的餐饮具清洗消毒水池至少应设有3个专用水池，分别用于清洗、消毒和冲洗。

10.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.食品处理区入口处

B.操作间内

C.卫生间附近

D.以上都对

答案：D

解析：食品处理区内洗手设施应设置在食品处理区入口处、操作间内、卫生间附近等方便操作人员洗手的位置。

11.采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格的证明文件，留存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

解析：采购食品时留存供货者相关许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于产品保质期满后6个月。

12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.培训证书

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

13.以下哪种食品是禁止经营的？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品、未标明生产日期的食品以及无标签的预包装食品都属于禁止经营的食品。

14.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

15.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品