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技能大赛题库-发酵工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内，每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物通常用于生产谷氨酸？()

A.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)

B.黑曲霉(Aspergillusniger)

C.乳酸杆菌(Lactobacillus)

D.大肠杆菌(Escherichiacoli)

2.发酵过程中，微生物对氧气的主要需求阶段是？()

A.葡萄糖分解初期（糖酵解）

B.二氧化碳产生阶段

C.乙醇发酵阶段

D.三羧酸循环和电子传递链阶段

3.在发酵培养基中，通常作为微生物碳源和能源的是？()

A.无机盐

B.氮源

C.糖类

D.磷源

4.发酵过程中，维持细胞内pH相对稳定的主要机制是？()

A.搅拌

B.控制通气量

C.细胞自身的缓冲系统

D.调节培养基成分

5.下列哪种设备主要用于发酵液固液分离？()

A.离心机

B.蒸发器

C.板式塔

D.膜过滤装置

6.发酵过程中，造成产品得率降低的物理因素主要是？()

A.pH过高或过低

B.温度过高或过低

C.溶氧不足

D.培养基营养缺陷

7.用来测定发酵液中微生物细胞浓度的常用方法是？()

A.质谱分析

B.比浊法

C.碳酸钙滴定法

D.气相色谱法

8.发酵罐中安装温度传感器的主要目的是？()

A.控制冷却水流量

B.监测发酵液粘度

C.维持最适生长温度

D.测定底物消耗速率

9.下列关于无菌操作的说法错误的是？()

A.发酵前所有设备和器皿必须彻底灭菌

B.操作人员需在超净工作台中工作

C.空气过滤通常采用粗效、中效、高效过滤器

D.污染物进入发酵罐主要是通过操作人员呼吸

10.发酵过程中，染菌后最明显的现象通常是？()

A.发酵液粘度突然下降

B.溶氧浓度快速升高

C.温度异常升高且无法控制

D.产品产量突然增加

11.将固态原料转化为液态糖浆的过程称为？()

A.发酵

B.糖蜜制备

C.预处理

D.后处理

12.下列哪种物质是微生物生长所必需的微量元素？()

A.碳酸钙

B.硫酸镁

C.硅酸钾

D.氯化铁

13.在抗生素发酵中，常通过限制性通气来诱导产生抗生素，这利用了微生物的什么特性？()

A.培养基营养缺陷

B.滥长现象

C.应激反应

D.代谢调控

14.发酵过程中，控制搅拌速度的主要目的是？()

A.增加溶解氧

B.降低发酵液粘度

C.促进热量传递

D.以上都是

15.下列哪种分离方法适用于分离分子量较大的蛋白质或多糖？()

A.萃取

B.蒸馏

C.超滤

D.气相色谱

16.发酵产品中，乙醇的主要来源是？()

A.氨基酸转化

B.脂肪酸分解

C.葡萄糖的无氧分解

D.维生素合成

17.发酵车间的通风系统主要目的是？()

A.调节车间温度

B.提供微生物生长所需的氧气

C.排除发酵产生的有害气体

D.保持车间干燥

18.微生物产生的热主要来源于？()

A.物理性热交换

B.化学反应（代谢活动）

C.设备散热

D.照明设备

19.在发酵工业中，提高底物利用率的途径不包括？()

A.优化培养基配比

B.延长发酵周期

C.使用高效菌株

D.改进发酵设备

20.关于发酵过程的自动化控制，下列说法错误的是？()

A.可以减少人工干预，提高稳定性

B.依赖先进的传感器和控制系统

C.可以精确控制所有发酵参数

D.完全替代人工经验判断

二、判断题（请将正确的打“√”，错误的打“×”，每题1分，共10分）

1.发酵过程中，微生物产生的酸会导致培养基pH下降。()

2.糖酵解过