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学校食堂、商店管理细则

为进一步规范学校食堂、商店管理,保障师生的食品卫生安全,根据上级有关要求,结合我校实际,特制定本管理细则。

一、食堂管理细则

(一)管理体系

1、学校食堂必须集体经营,由伙食委员会(学校行政人员、事务长、教工代表)管理,伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定,研究食堂的重大事情,形成决议,审核食堂账务。

2、学校总务处直接管理食堂事务,落实伙委会决议,保障食堂正常运转,向火委会负责。

3、食堂设事务长一名,全面负责食堂事务,并兼采买;设炊事班长一名,负责食堂具体事务安排,员工分工协调,菜食的安排搭配,加工安排;设保管兼卫生组长一名,负责食物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂账务独立。

(二)财务管理制度

1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金,用于食堂日常开支。

2、食堂购买的各类物品凭票报账,票据上需有采买人(经手人)签字,证明人(保管或教工代表)签字,教学校负责人审批,方可报账。

3、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票,在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的账务。

4、食堂账务独立,每月结算一次,由后勤出纳报表,报表一式四份。(总务处、伙委会、事务长、财会室各一份)

5、伙委会每月对食堂账务进行一次审计。

6、伙食费的综合毛利不超过25%,菜谱要实行明码标价,不得强制学生在开学时一次性交纳伙食费,不得强制学生统一搭餐。

(三)采购制度

1、食物采购尽可能招标定点,学校与供货商建立长时段供需关系,并签订合同,以保证食品卫生质量达标,争取食品价格优于市场价。

2、食物采购要严格执行《湖南省采购食品索证管理办法》,要向供货方索取卫生许可证和工商营业执照(复印件),产品检验合格证明或检验报告,以及卫生部门相关卫生许可证件(复印件);在采购鲜(冻)肉类时,应当索取畜产品检疫证,或者看胴体上是否加盖有效的验讫证章,采购进口鲜(冻)肉类及其制品时,应索取出入境动物产品检疫合格证明。

3、要健全食品采购进仓验收制度,确定专人严把进货验收关。建好食品购销台帐,并详细登记产品名称、供货单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件。相关证件证明应当保存一年以上备查,对相关证件不符合要求或证件与产品不相符的产品,不得采购进仓。

4、食堂用具添置由事务长提出申请,报总务处审批,由一名伙委会成员协同事务长购买。

5、伙委会成员随时抽查购物的数量、记账、价格、质量等,发现问题,由学校总务处处理。

6、事务长应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,以采购价廉物美的物品,尽量降低成本,减少支出。

(四)保管制度

1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐及食品购销台账,如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填好出库单,并要求领取人签名。

4、食品贮存应当分类、分架,距离墙壁、地面均在10cm以上存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防暑、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

(五)开餐制度

1、按学校开餐时间准时开餐,有特殊情况推迟开餐需事先通知。

2、开餐时及时检查饭菜数量,及时补充,确保足额供应。

(六)食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题要及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。

4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生,防止食物中毒。

(七)食堂设备安全操作规定

为保证人身和财产安全,使用食堂电器设备要严格遵守操作规程,加强安全管理,防止事故发生。

1、不准赤脚操作电器,不准带电维修,不准无证上岗。

2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱、插座及电器外壳,不准随意移动电器设备,不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。

3、不能用水冲洗带电源的墙壁。

4、电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头,并将插头挂起,不得放在地下接触水源。

5、如发现任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机有异常噪音或插座松动应立即切断电源,并告知配电房,请电工维修。

6、电动电器不能带负荷或超负荷启动,送电启动后方可放入加工的物品。

7、停电、停水和下班时,应关

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