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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
10（C）
、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是。
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
2、【单选题】下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。
（C）
A、搅拌机
B、辐压机
C、烤箱
D、发酵箱
3、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（C）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
40（D）
、【单选题】不属于放射性污染源的是。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
I）、放射性保管食物
5、【单选题】冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭
配，以求色调悦目。（D）
A、食用色素
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
6、【单选题】分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的
主要商品肉牛。(C)
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导
70
、【单选题】味精在使用时必须与配合使用才能体现出鲜
味。(B)
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
8、【单选题】嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红
(B)
色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
A、上部
E、两侧
C、后部
D、下部
90(A)
、【单选题】在刀法中，拉切的应用范围是。
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩
百学须先立志。——朱熹
瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、
肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
I）、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面
包等
10、【单选题】在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等
电击防护措施。（D）
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
11、【单选题】《特种设备质量监督与安全监察规定》规定，
场（厂）内专用机动车辆在投入使用前，将O固定在特种设
备显著位置上后，方可以投入正式使用。（B）
A、注册登记标志
B、安全检验合格标志
C、检验报告
12、【单选题】大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也
非常高。（B）
A、硫
E、磷
C、钾
D、锌
天行健，君子以自
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