多肽修饰载体：解锁固定化脂肪酶性能提升的新路径.docx

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2025-10-19 发布于上海
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多肽修饰载体：解锁固定化脂肪酶性能提升的新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酶作为一类能够催化甘油三酯水解、酯化、酯交换等反应的生物催化剂，在食品、医药、化工、生物柴油等众多领域发挥着不可或缺的作用。例如在食品工业中，脂肪酶可用于油脂改性、奶酪成熟和风味物质合成，能够显著提升食品的品质与口感；在医药领域，它可参与药物合成、手性拆分，为新药研发和疾病治疗提供关键技术支持；在生物柴油生产中，脂肪酶催化酯交换反应制备生物柴油，具有反应条件温和、产物易于分离、环境友好等优势，符合可持续发展的战略需求。

然而，游离脂肪酶在实际应用中存在诸多局限性。一方面，其稳定性较差，在高温、极端pH值