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常见的粤菜考试题及答案

单项选择题(每题2分,共10题)

1.以下哪种是粤菜经典菜品?

A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.白切鸡D.麻婆豆腐

2.粤菜注重什么?

A.咸鲜B.麻辣C.清淡鲜美D.甜腻

3.下列哪项是粤菜常用食材?

A.土豆B.辣椒C.生蚝D.玉米

4.粤菜烹饪常用哪种技法?

A.红烧B.清蒸C.油炸D.爆炒

5.以下哪道菜属于粤菜?

A.北京烤鸭B.西湖醋鱼C.龙虎斗D.鱼香肉丝

6.粤菜口味特点是?

A.重盐B.重辣C.鲜、嫩、滑、爽D.重甜

7.哪种调料不是粤菜常用?

A.蚝油B.花椒C.生抽D.鱼露

8.粤菜中常见的海鲜做法是?

A.炖B.烤C.清蒸D.卤

9.下列哪项是粤菜点心?

A.饺子B.包子C.虾饺D.馒头

10.粤菜餐厅常有的招牌菜是?

A.回锅肉B.东坡肉C.叉烧D.梅菜扣肉

答案:1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.C

多项选择题(每题2分,共10题)

1.属于粤菜的有?

A.烤乳猪B.盐水鸭C.白灼虾D.豉汁蒸排骨

2.粤菜常用调料有?

A.料酒B.八角C.胡椒粉D.桂皮

3.以下是粤菜烹饪技法的有?

A.煲B.煎C.焗D.烩

4.粤菜中的汤品特点有?

A.清淡B.滋补C.浓郁D.鲜美

5.属于粤菜海鲜类菜品的有?

A.清蒸石斑鱼B.避风塘炒蟹C.水煮鱼D.白灼虾

6.粤菜常用食材有?

A.鸡肉B.牛肉C.猪肉D.羊肉

7.以下是粤菜经典点心的有?

A.肠粉B.驴打滚C.叉烧包D.桂花糖藕

8.粤菜口味特点包含?

A.鲜B.香C.甜D.酸

9.粤菜中肉类的烹饪方式有?

A.炒B.炸C.炖D.煮

10.以下属于粤菜特色菜品的有?

A.咕噜肉B.夫妻肺片C.煲仔饭D.龙虎斗

答案:1.ACD2.AC3.ABCD4.ABD5.ABD6.ABC7.AC8.AB9.ABCD10.ACD

判断题(每题2分,共10题)

1.粤菜以清淡鲜美著称。()

2.粤菜常用花椒调味。()

3.白切鸡是粤菜经典。()

4.粤菜不注重食材新鲜度。()

5.炒是粤菜常用技法。()

6.粤菜中海鲜多采用红烧做法。()

7.叉烧包是北方点心。()

8.粤菜口味单一。()

9.煲仔饭是粤菜特色。()

10.粤菜常用蚝油提鲜。()

答案:1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√

简答题(总4题,每题5分)

1.列举三种粤菜经典菜品。

答:白切鸡、叉烧、龙虎斗。

2.简述粤菜口味特点。

答:鲜、嫩、滑、爽,清淡鲜美。

3.说出两种粤菜常用食材。

答:鸡肉、生蚝。

4.写出一种粤菜烹饪技法。

答:清蒸。

讨论题(总4题,每题5分)

1.粤菜为何注重清淡鲜美?

答:因广东气候炎热潮湿,清淡鲜美食物利于消化吸收,符合当地饮食习惯和养生需求。

2.粤菜常用食材对其特色形成的作用?

答:丰富食材提供多样选择,海鲜、禽畜等带来独特风味,使菜品鲜、嫩、滑、爽等特点更突出。

3.如何传承和发展粤菜?

答:创新菜品,结合现代口味;培养专业人才;加强宣传推广,让更多人了解喜爱。

4.粤菜与其他菜系相比的独特之处?

答:口味清淡鲜美,食材丰富多样且善用海鲜,烹饪技法多样,点心独具特色,形成独特饮食文化。

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深耕知识领域十余年,对教育考试有独到见解,多次受邀参与各类讲座对各领域的试题有所研究。

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