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常见的粤菜考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是粤菜经典菜品？

A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.白切鸡D.麻婆豆腐

2.粤菜注重什么？

A.咸鲜B.麻辣C.清淡鲜美D.甜腻

3.下列哪项是粤菜常用食材？

A.土豆B.辣椒C.生蚝D.玉米

4.粤菜烹饪常用哪种技法？

A.红烧B.清蒸C.油炸D.爆炒

5.以下哪道菜属于粤菜？

A.北京烤鸭B.西湖醋鱼C.龙虎斗D.鱼香肉丝

6.粤菜口味特点是？

A.重盐B.重辣C.鲜、嫩、滑、爽D.重甜

7.哪种调料不是粤菜常用？

A.蚝油B.花椒C.生抽D.鱼露

8.粤菜中常见的海鲜做法是？

A.炖B.烤C.清蒸D.卤

9.下列哪项是粤菜点心？

A.饺子B.包子C.虾饺D.馒头

10.粤菜餐厅常有的招牌菜是？

A.回锅肉B.东坡肉C.叉烧D.梅菜扣肉

答案：1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于粤菜的有？

A.烤乳猪B.盐水鸭C.白灼虾D.豉汁蒸排骨

2.粤菜常用调料有？

A.料酒B.八角C.胡椒粉D.桂皮

3.以下是粤菜烹饪技法的有？

A.煲B.煎C.焗D.烩

4.粤菜中的汤品特点有？

A.清淡B.滋补C.浓郁D.鲜美

5.属于粤菜海鲜类菜品的有？

A.清蒸石斑鱼B.避风塘炒蟹C.水煮鱼D.白灼虾

6.粤菜常用食材有？

A.鸡肉B.牛肉C.猪肉D.羊肉

7.以下是粤菜经典点心的有？

A.肠粉B.驴打滚C.叉烧包D.桂花糖藕

8.粤菜口味特点包含？

A.鲜B.香C.甜D.酸

9.粤菜中肉类的烹饪方式有？

A.炒B.炸C.炖D.煮

10.以下属于粤菜特色菜品的有？

A.咕噜肉B.夫妻肺片C.煲仔饭D.龙虎斗

答案：1.ACD2.AC3.ABCD4.ABD5.ABD6.ABC7.AC8.AB9.ABCD10.ACD

判断题（每题2分，共10题）

1.粤菜以清淡鲜美著称。（）

2.粤菜常用花椒调味。（）

3.白切鸡是粤菜经典。（）

4.粤菜不注重食材新鲜度。（）

5.炒是粤菜常用技法。（）

6.粤菜中海鲜多采用红烧做法。（）

7.叉烧包是北方点心。（）

8.粤菜口味单一。（）

9.煲仔饭是粤菜特色。（）

10.粤菜常用蚝油提鲜。（）

答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.列举三种粤菜经典菜品。

答：白切鸡、叉烧、龙虎斗。

2.简述粤菜口味特点。

答：鲜、嫩、滑、爽，清淡鲜美。

3.说出两种粤菜常用食材。

答：鸡肉、生蚝。

4.写出一种粤菜烹饪技法。

答：清蒸。

讨论题（总4题，每题5分）

1.粤菜为何注重清淡鲜美？

答：因广东气候炎热潮湿，清淡鲜美食物利于消化吸收，符合当地饮食习惯和养生需求。

2.粤菜常用食材对其特色形成的作用？

答：丰富食材提供多样选择，海鲜、禽畜等带来独特风味，使菜品鲜、嫩、滑、爽等特点更突出。

3.如何传承和发展粤菜？

答：创新菜品，结合现代口味；培养专业人才；加强宣传推广，让更多人了解喜爱。

4.粤菜与其他菜系相比的独特之处？

答：口味清淡鲜美，食材丰富多样且善用海鲜，烹饪技法多样，点心独具特色，形成独特饮食文化。