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5.团体标准《通辽牛肉质量分级》征求意见稿 编制说明.docx

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    团体标准《通辽牛肉质量分级》(征求意见稿)编制说明

    一、工作简况

    （一）任务来源

    本任务来自中国肉类协会2025年标准制定项目。

    近年来，我国牛肉消费需求激增。质量分级是体现牛肉优质优价、满足消费者对高品质牛肉需求的重要手段。我国肉牛品种各异，既有安格斯牛、西门塔尔等引入品种，也有秦川牛、鲁西牛、蒙古牛等地方品种；饲养方式的不同使得不同品种、不同地域牛胴体及分割肉的性状存在一定差异。大理石花纹、肉色、脂肪色、生理成熟度是划分牛胴体和分割牛肉质量等级的重要指标。通辽牛肉以出肉率高、肉质细嫩著称。中国西门塔尔牛是通辽肉牛的当家品种，数量占通辽市肉牛存栏的96%，其大理石花纹、肌

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