牛排品类发展报告2025-红餐产业研究院-27页.pdfVIP

牛排品类

发展报告2025

2025年7月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛排的相关资料

进行整理分析。从牛排的整体概况、发展热度、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析

了牛排品类的发展现状，旨在为牛排从业者、投资人、消费者等提供参考

p全文部分亮点如下：

近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。据红餐大数据，2024年我国牛排赛道的市场规模为359亿元，同比增长5.4%。

红餐产业研究院测算，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元

红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，相比于2024年增长了2.5%；企查查显示，截

至2025年6月，牛排相关企业存量接近12,000家

目前，牛排赛道整体呈现出多元化的竞争格局。具体来看，不同的牛排品牌在市场中的定位和策略各有不同。例如，

豪客来牛排、豪享来等品牌聚焦平价牛排，豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助等品牌以高性价比的自助模式

为亮点。此外，除了莫尔顿牛排坊、沃夫冈牛排馆Wolfgang’sSteakhouse等主打高端定位的国外品牌外，国内亦涌

现出牛排家、ZHAO赵・牛扒坊等中高端定位的品牌

在人均消费方面，受多方面的影响，2022年至2025年6月，牛排门店的人均消费在逐步下探。据红餐大数据，人均消

费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1个百分点；人均消费在50元

及以上的牛排门店数占比均有不同程度的下降

整体概况：牛排赛道处于多元化发展阶段，

01

目

2025年市场规模有望达370亿元

录02发展特征：牛排赛道呈现出平价化、快餐

化、融合化、区域化、产业化的特征

痛点与建议：牛排赛道存在四大痛点，品

03

牌应持续加强内外部建设

整体概况：牛排赛道处于多元化发

01展阶段，2025年市场规模有望达

370亿元

牛排已发展为独立的细分赛道，目前步入了多元化发展阶段

p牛排，又称牛扒，通常是指以牛肉为主要原料，经过特定的切割、处理和烹饪方式制作而成的一道菜品

p总体来看，我国牛排品类的发展历程可以分为萌芽阶段、快速发展阶段、多元化发展阶段。经过多年的发展，牛排已经从一道菜品

发展成一个独立的细分赛道，出现了不少独立的牛排专门店。目前，牛排赛道已经进入了多元化发展阶段，涌现了许多新兴模式，

为赛道带来新的发展方向

萌芽阶段快速发展阶段多元化发展阶段

Ø在清代末年，随着西餐开始进入中国市场，Ø20世纪90年代，豪客来牛排、豪享来等主Ø2010年以后，国内牛排市场在既有模式的

牛排作为西餐厅中的特色菜品也开始受到关打平价定位的牛排专门店应运而生，其以亲基础上，迎来了业态与场景的双重突破。一

注，但此时牛排的消费仅限于达官贵人之间民的价格拓宽消费群体，成为