烹饪面点说课课件.pptxVIP

烹饪面点说课课件

单击此处添加副标题

汇报人：XX

目录

壹

面点课程概述

贰

面点基础知识

叁

面点制作技巧

肆

面点食谱实例

伍

面点教学实践

陆

面点课程评估

面点课程概述

第一章

课程目标与要求

通过本课程，学生应能熟练掌握揉面、发酵、成型等面点制作的基础技能。

01

学生需了解中国面点的发展历程、地域特色及文化内涵，增强文化自信。

02

鼓励学生在传统面点制作的基础上进行创新，设计出新颖的面点作品。

03

强调食品安全的重要性，教授学生正确的食品卫生操作规范，确保制作过程的卫生安全。

04

掌握面点制作基本技能

了解面点文化与历史

培养创新与实践能力

食品安全与卫生知识

面点课程内容

学习面点制作的基础知识，包括面团的种类、发酵原理及各种面点的基本制作流程。

面点制作基础

掌握面点装饰的基本技巧，如使用剪刀、模具等工具进行面点造型和装饰。

面点装饰技巧

学习如何根据食材特性开发新的面点食谱，创新面点的风味和外观设计。

面点食谱开发

了解面点制作中的营养成分，如何通过面点制作来满足不同人群的健康需求。

面点营养与健康

教学方法与手段

通过教师现场制作面点的示范，让学生直观学习面点制作的每一个步骤和技巧。

示范教学

鼓励学生参与讨论，分享面点制作的心得和经验，增强学习的互动性和趣味性。

互动讨论

安排学生亲自操作，通过动手实践来巩固理论知识，提高面点制作技能。

实践操作

利用视频、图片等多媒体资源，展示面点制作过程中的细节，帮助学生更好地理解和记忆。

多媒体教学

面点基础知识

第二章

面点原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。

面粉的种类与用途

糖不仅提供甜味，还能影响面点的色泽和发酵，常见的甜味剂有白糖、蜂蜜和糖浆等。

甜味剂的选择

酵母、泡打粉等发酵剂能帮助面团膨胀，是制作面包和馒头等发酵面点的关键原料。

发酵剂的作用

面团制作原理

在揉面过程中，面粉中的蛋白质与水结合形成面筋，赋予面团弹性和延展性。

面筋的形成

01

通过酵母或发酵粉的作用，面团中的糖分转化为二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的质地。

发酵过程的作用

02

水和面粉的比例对面团的软硬程度有直接影响，合适的比例是制作完美面团的关键。

水和面粉的比例

03

常用工具与设备

和面机是面点制作中不可或缺的设备，能够高效地完成面团的揉制工作。

和面机

蒸笼是传统的面点蒸制工具，适用于蒸包子、馒头等，保持面点的原味和形状。

蒸笼

擀面杖用于将面团擀平，是制作各种面点如饺子皮、面条等的常用工具。

擀面杖

面点制作技巧

第三章

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，以促进酵母活性。

掌握水温

揉面时力度要均匀，揉至面团表面光滑，内部结构均匀，有助于面点的膨胀和口感。

揉面力度

根据环境温度和面团大小调整发酵时间，避免过度或发酵不足，影响面点的品质。

发酵时间控制

发酵与醒发

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保面团发酵效果和风味。

选择合适的酵母

发酵温度对面团的膨胀和风味有直接影响，一般控制在28-32℃为宜。

控制发酵温度

醒发时间需根据面团大小和室温调整，避免过度或不足，影响面点口感。

醒发时间的把握

保持适宜的湿度，避免面团表面干燥，确保面点醒发后表面光滑、体积膨胀均匀。

醒发环境的湿度

成型与装饰

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

01

运用刀工、模具或彩绘等装饰手法，为面点增添美观，如在糕点上刻花或印字。

装饰手法应用

02

面点食谱实例

第四章

传统面点食谱

北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配菜闻名，是北方传统面食的经典代表。

北京炸酱面

担担面以其麻辣鲜香的口味和独特的肉末调料，成为川菜中不可或缺的经典面食。

四川担担面

虾饺是粤式点心的代表，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾仁馅料深受食客喜爱。

广东虾饺

油泼面以其简单的制作工艺和浓郁的油泼辣子香气，成为西北地区广受欢迎的传统面食。

陕西油泼面

小笼包以其薄皮大馅、汤汁鲜美而闻名，是上海本帮菜中最具代表性的面点之一。

上海小笼包

创新面点食谱

融合异国风味

尝试将意大利披萨的面团与中式馅料结合，创造出新颖的“中式披萨”。

健康食材创新

传统与现代结合

将传统面点如月饼与现代流行元素结合，制作出带有流行文化图案的月饼。

使用全麦面粉和蔬菜汁制作面团，推出低卡路里、高纤维的健康面点。

现代科技应用

利用3D打印技术制作面点，如3D打印出具有复杂图案的甜品面皮。

面点食谱操作步骤

05

蒸煮或煎炸

根据面点类型选择合适的烹饪方法，如蒸煮饺子或煎炸春卷，直至面点熟透。

04

包制面点

取适量馅料放在面皮中央，按照