“健康中国2030”战略视角下福建省部分地区学生午餐营养状况分析.pdfVIP

第４４卷第３期武夷学院学报Ｖｏｌ４４ꎬＮｏ３

２０２５年３月ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＷＵＹＩＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＭａｒ.２０２５

“健康中国２０３０”战略视角下福建省部分地区

学生午餐营养状况分析

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孙昕ꎬ谢勇ꎬ林媛ꎬ刘彦雯

(１闽江师范高等专科学校化学与生物技术学院ꎬ福建福州３５０１０８ꎻ２福建省营养师协会ꎬ福建福州３５０１０８)

摘要:选取２０２２年３—１２月福建省３个地区的学生餐供应公司ꎬ收集２００份学生午餐带量食谱ꎬ对能量、宏量营养素和

食物种类及闽菜供应情况进行分析ꎮ结果表明:学生午餐能量合格率为４２５％ꎬ各类宏量营养素合格率为碳水化合物６７５％、

脂肪６２５％和蛋白质００％ꎻ各类食物合格率为蔬菜类５２５％、谷薯类４００％、蛋类３５０％、水产品３２５％、大豆类及其制品

和坚果１７５％、畜禽肉类００％ꎮ不同地区脂肪和各类食物(除畜禽肉类)合格率间差异均有统计学意义(Ｐ值均小于００１)ꎮ

学生午餐中常见闽菜所含能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供应量差异均有统计学意义(Ｐ值均小于００１)ꎮ福建省部分地

区学生餐供应公司提供的带量食谱基本能够满足学生生长发育所需ꎬ但仍存在能量、脂肪、蛋白质、畜禽肉类等供应过量ꎬ水

产品、蛋类、大豆及其制品和坚果供应偏低等问题ꎬ应进行适当调整ꎮ

关键词:学生餐ꎻ带量食谱ꎻ营养状况ꎻ闽菜ꎻ福建省

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中图分类号:Ｒ１５１ꎻＲ１５３２文献标识码:Ａ文章编号:１６７４２１０９(２０２５)０３００８１０７

“健康中国２０３０”规划纲要中指出:推进健康中国建设是全面建成小康社会的重要基础ꎬ是全面提升人

[１]

民健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略ꎮ而营养是人类维持生命健康与生长发育的重

[２]

要物质基础ꎬ国民营养关乎国民素质与经济社会的发展ꎮ中小学时期是学生生长发育的关键阶段ꎬ代谢旺

盛、生长迅速、活动量大ꎬ该时期的膳食与营养供应情况将影响其成年期的身体健康ꎬ因此形成良好的饮食

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与生活习惯有利于青少年身心健康[３４]ꎮ

日本公立小学儿童营养素调查研究显示ꎬ未在学校食用午餐会导致大多数宏量营养素和微量营养素缺乏

[５]

情况显著升高ꎬ学生午餐对于儿童青少年摄入充足的营养有重要意义ꎮ因此在学校就餐对于纠正青少年儿

童不良饮食行为、改善家庭供餐质量、提高身体活动水平有良好作用ꎬ是改善青少年儿童营养健康状况的重

[６]

要措施之一ꎮ由于各地经济发展水平和营养健康知识素养不同ꎬ专业人员配备和相关软硬件设施存在差

异ꎬ同时地方膳食结构和食物供应种类不一ꎬ中小学学生餐和营养健康管理规定的制订与实施亟需符合当地

[７]

情况的具体标准和指南支持ꎬ而有针对性地对学生餐进行指导与管理需了解当地学生餐供应情况ꎮ目前福

建省内对学生营养状况的研究通常采用体检数据评价营养不良、肥胖和超重等健康情况ꎬ较少研究学生膳食

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与营养状况的关系ꎬ且