餐饮管理操作手册全套.docVIP

餐饮管理操作手册全套

一、前厅服务操作流程

1.1预订管理

1.1.1接听预订电话

-问候顾客，确认预订信息，包括日期、时间、人数、特殊要求等。

-检查预订系统，确认是否有空位，如有空位，则录入预订信息。

-告知顾客预订确认信息，包括预订时间、人数、特殊要求等。

-确认顾客联系方式，以便后续联系。

1.1.2网络预订管理

-检查网络预订平台，确认是否有空位，如有空位，则录入预订信息。

-告知顾客预订确认信息，包括预订时间、人数、特殊要求等。

-确认顾客联系方式，以便后续联系。

1.1.3预订变更与取消

-接听顾客预订变更或取消的电话。

-检查预订系统，确认预订信息，如有空位，则进行变更或取消操作。

-告知顾客变更或取消成功，并确认后续预订信息。

1.2入座服务

1.2.1顾客到达

-问候顾客，确认预订信息，引导顾客到指定座位。

-如无预订，则引导顾客到空位区域。

1.2.2座位安排

-根据顾客需求，安排合适的座位，如家庭包间、情侣座位等。

-确保座位清洁卫生，桌椅摆放整齐。

1.2.3物品摆放

-摆放餐具、水杯、菜单等物品，确保摆放整齐美观。

-根据顾客需求，摆放特殊物品，如儿童座椅、过敏餐具等。

1.3点餐服务

1.3.1推荐菜品

-介绍餐厅特色菜品，根据顾客口味推荐适合的菜品。

-确认顾客是否有过敏史或特殊饮食要求。

1.3.2点餐操作

-递上菜单，确认顾客点餐需求。

-录入点餐信息，包括菜品、数量、特殊要求等。

1.3.3点餐确认

-确认点餐信息，如有误，则进行修正。

-告知顾客点餐成功，并确认上菜时间。

1.4用餐服务

1.4.1菜品上菜

-按照点餐顺序，将菜品送到顾客桌上。

-确保菜品摆放整齐，美观大方。

1.4.2用餐过程中服务

-确保顾客用餐愉快，及时添加餐具、水杯等物品。

-确认菜品口味，如有问题，及时进行调整。

1.4.3结账服务

-顾客用餐完毕，递上账单，确认菜品及数量。

-收取顾客支付款项，并给予找零。

1.5顾客反馈

1.5.1顾客满意度调查

-顾客用餐完毕，进行满意度调查，收集顾客意见和建议。

-对顾客提出的问题进行记录，并及时解决。

1.5.2顾客投诉处理

-接听顾客投诉，确认投诉内容，并进行记录。

-及时与相关部门沟通，解决顾客投诉问题。

-告知顾客处理结果，并确认顾客满意度。

二、后厨管理操作流程

2.1原材料采购与管理

2.1.1采购计划制定

-根据餐厅菜单和库存情况，制定原材料采购计划。

-确认采购数量、质量要求，以及供应商信息。

2.1.2采购执行

-根据采购计划，联系供应商，确认采购时间、地点等。

-对采购的原材料进行验收，确保质量符合要求。

2.1.3库存管理

-对采购的原材料进行入库登记，确保库存信息准确。

-定期检查库存，确保原材料新鲜、无过期现象。

-对库存原材料进行合理调配，避免浪费。

2.2食品加工与制作

2.2.1食品加工流程

-根据菜单要求，对原材料进行清洗、切割、腌制等加工处理。

-确保加工过程卫生，避免交叉污染。

2.2.2食品制作流程

-根据菜品要求，进行烹饪、调味等制作过程。

-确保菜品口味符合要求，烹饪过程安全卫生。

2.2.3菜品质量控制

-对制作完成的菜品进行质量检查，确保菜品符合卫生标准。

-对菜品口味进行评估，确保菜品质量稳定。

2.3餐饮设备维护与管理

2.3.1设备日常维护

-定期对餐饮设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

-对设备进行故障排查，及时修复故障。

2.3.2设备定期检查

-定期对餐饮设备进行检查，确保设备安全使用。

-对设备进行性能测试，确保设备运行稳定。

2.3.3设备更新与淘汰

-根据设备使用情况，制定设备更新计划。

-对老旧设备进行淘汰，确保设备性能满足需求。

三、财务管理操作流程

3.1收银管理

3.1.1收银系统操作

-打开收银系统，登录账户信息。

-确认当日营业额，进行收银准备。

3.1.2销售数据录入

-录入顾客消费信息，包括菜品、数量、金额等。

-确认销售数据准确，避免错误。

3.1.3收款与找零

-收取顾客支付款项，进行找零操作。

-确保收款准确，避免纠纷。

3.2财务报表生成

3.2.1每日营业报表

-生成每日营业报表，包括营业额、成本、利润等数据。

-确认报表数据准确，进行财务分析。

3.2.2每月财务报表

-生成每月财务报表，包括收入、支出、利润等数据。

-确认报表数据准确，进行财务分析。

3.2.3年度财务报表

-生成年度财务报表，包括收入、支出、利润等数据。

-确认报表数据准确，进行财务分析。

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