2025年餐厅经理岗位职责合集15篇 .pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

2025年餐厅经理岗位职责合集15篇

餐厅经理岗位职责1

一、餐厅经理岗位职责：

⑴在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、

厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给

的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职

工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治

工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。

⑵坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核

算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。

⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，

合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均

主义。

⑷按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发

低档菜；在品种和特色上做__，除大众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食

有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，

在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。

⑸餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大

型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心领导。

⑹餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职

工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领

导小组作用。

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

⑺餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，

负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质

检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。

⑻认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊

台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。

⑼贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜

处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。

二、餐厅保管员岗位职责：

⑴协助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作，同

时做好保管员工作。

⑵经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。

⑶必须亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要

做到先进先出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资要进行翻晒，防止霉变。

⑷库房必须摆放整齐，并设有标签，经常保持库内整洁，做好防虫、灭鼠工

作。

⑸坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并根据各班组

当天领料单做好成本核算，及时做好日报表。

⑹月底盘库应做到帐物相符，账目清楚，按时上交月报表。

⑺库存物资无权出售、转让和调拨，必须由经理同意方可办理。

⑻对包装物的管理，每月应清点一次包装物等。

三、食堂厨师长及副食班长岗位职责：

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

⑴在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，掌握市场物价信息，合理编制

每天菜谱，加强成本核算，督促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，

形，份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。

⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想

办法，增加花色品种